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食糖制造工培训考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖厂生产过程中，以下哪一项不是影响糖浆粘度的因素？()

A.温度

B.糖分浓度

C.混合时间

D.搅拌速度

2.在糖厂中，用于提取糖分的主要设备是？()

A.压滤机

B.蒸发器

C.结晶器

D.混合器

3.糖浆在结晶过程中，以下哪种现象表明结晶过程开始？()

A.糖浆颜色变深

B.糖浆出现浑浊

C.糖浆温度下降

D.糖浆体积减小

4.糖厂中，用于去除糖浆中杂质的工艺是？()

A.蒸发

B.结晶

C.澄清

D.混合

5.糖厂生产中，糖蜜的主要用途是什么？()

A.作为制糖原料

B.作为饲料

C.作为发酵原料

D.作为燃料

6.糖厂生产中，以下哪种物质不是糖浆的成分？()

A.糖

B.水分

C.混凝土

D.酸度调节剂

7.糖厂中，以下哪种设备用于将糖浆中的糖结晶析出？()

A.压滤机

B.结晶器

C.蒸发器

D.混合器

8.糖厂生产中，糖浆的pH值对产品质量有何影响？()

A.影响糖浆的沸点

B.影响糖结晶速度

C.影响糖的色泽

D.影响糖的口感

9.糖厂中，以下哪种操作不是糖浆精炼的一部分？()

A.过滤

B.结晶

C.澄清

D.蒸发

10.糖厂生产中，以下哪种设备用于将糖浆中的水分蒸发掉？()

A.结晶器

B.压滤机

C.蒸发器

D.混合器

二、多选题(共5题)

11.在糖厂的生产过程中，以下哪些步骤是制糖的必要步骤？()

A.提炼

B.澄清

C.结晶

D.干燥

E.蒸发

12.糖厂中，以下哪些因素会影响糖浆的粘度？()

A.温度

B.糖分浓度

C.搅拌速度

D.混合时间

E.压力

13.以下哪些设备在糖厂生产中用于处理糖蜜？()

A.蒸发器

B.结晶器

C.压滤机

D.发酵罐

E.离心机

14.糖厂生产中，以下哪些物质通常用作澄清剂？()

A.硫酸铝

B.碳酸钙

C.硫酸铜

D.碳酸钠

E.氢氧化钙

15.在糖厂的生产过程中，以下哪些操作有助于提高糖的纯度？()

A.澄清

B.结晶

C.蒸发

D.压滤

E.混合

三、填空题(共5题)

16.在糖厂中，将甘蔗或甜菜压榨出的汁液称为______。

17.制糖过程中，用于去除糖汁中悬浮固体杂质的工艺称为______。

18.糖厂生产中，用于将糖浆中的水分蒸发掉，从而浓缩糖浆的设备是______。

19.糖厂中，将糖浆冷却至一定温度，使糖分子从溶液中析出形成晶体的过程称为______。

20.糖厂生产中，用于将糖晶体与母液分离的设备是______。

四、判断题(共5题)

21.糖厂生产过程中，糖蜜可以直接作为食用糖。()

A.正确B.错误

22.糖浆的粘度随着温度的升高而增加。()

A.正确B.错误

23.在糖厂中，澄清剂的作用是增加糖浆的粘度。()

A.正确B.错误

24.糖厂生产中，结晶器的作用是提高糖浆的浓度。()

A.正确B.错误

25.糖厂中，蒸发器的工作原理是通过加热使糖浆中的水分蒸发。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述糖厂生产中糖浆的澄清过程及其重要性。

27.解释在糖厂生产中为什么需要对糖浆进行蒸发处理。

28.请描述糖厂中结晶器的工作原理以及其作用。

29.简述糖厂生产中糖蜜的主要用途。

30.讨论糖厂生产过程中可能遇到的常见质量问题及其解决方法。

食糖制造工培训考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】温度、糖分浓度和搅拌速度都是影响糖浆粘度的因素，而混合时间对粘度影响较小。

2.【答案】B

【解析】蒸发器是糖厂中用于提取糖分的主要设备，它通过蒸发水分来浓缩糖浆。

3.【答案】B

【解析】糖浆在结晶过程中，当糖分子开始从溶液中析出时，糖浆会变得浑浊，这是结晶开始的标志。

4.【答案】C

【解析】澄清是通过添加澄清剂或其他方法去除糖浆中悬浮的杂质，使糖浆变得清澈。

5.【答案】C

【解析】糖蜜是制糖过程中的副产品，主要用作发酵原料，如生产酒精。

6.【答案】C

【解析】混凝土不是糖浆的成分，糖浆主要由糖、水分和可能的酸度调节剂等组成。

7.【答案】B