2024年3月中式面点师(中级)练习题含参考答案解析.docxVIP

2024年3月中式面点师(中级)练习题含参考答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点制作中，使用面粉时，以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作豆沙包时，豆沙馅的比例应该控制在多少以内？()

A.30%以内

B.40%以内

C.50%以内

D.60%以内

3.制作月饼时，通常使用的月饼模子是哪种形状？()

A.圆形

B.方形

C.心形

D.花形

4.中式面点中，使用酵母发酵时，最适宜的温度是多少摄氏度？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

5.制作包子时，为什么要先让面团发酵？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了增加颜色

D.为了增加重量

6.中式面点中，制作馒头时，为什么要撒一些米粉在蒸笼里？()

A.为了防止馒头粘笼

B.为了增加香气

C.为了增加营养

D.为了增加颜色

7.制作小笼包时，为什么要在包子的褶子上留一个小孔？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了增加颜色

D.为了增加重量

8.中式面点中，制作糯米食品时，为什么要用糯米而不是普通大米？()

A.糯米口感更好

B.糯米营养价值更高

C.糯米更容易吸收水分

D.糯米更适合做甜食

9.在制作面点时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.通过观察面团体积变化

B.通过触摸面团质感

C.通过听面团发出的声音

D.以上都是

10.中式面点中，制作蛋糕时，为什么要打发奶油？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了增加颜色

D.为了增加重量

二、多选题(共5题)

11.在中式面点制作中，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.发酵菌

12.制作月饼时，以下哪些材料是常用的馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.水果

13.以下哪些是制作馒头时常用的面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

14.在中式面点中，以下哪些技巧有助于提高面点的口感？()

A.控制好面团的温度和湿度

B.合理分配馅料和面皮的比例

C.使用正确的发酵方法

D.控制好蒸煮的时间和温度

15.制作小笼包时，以下哪些因素会影响包子的品质？()

A.面团的软硬程度

B.馅料的调味和新鲜度

C.包子的形状和褶子的均匀度

D.蒸制的时间和蒸汽的充足度

三、填空题(共5题)

16.在中式面点制作中，__________是面团发酵的重要条件，通常需要控制好温度和湿度。

17.制作月饼时，__________是月饼的传统馅料，具有独特的风味。

18.制作包子时，__________是形成包子层次感的关键步骤，需要均匀地折叠包子皮。

19.在制作汤圆时，__________是汤圆的传统外皮材料，具有糯性。

20.中式面点中，为了使面点更加酥脆，常常会在面团中加入__________，以帮助面团膨松。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有的月饼都必须要使用莲蓉馅料。()

A.正确B.错误

22.在中式面点制作中，只有高筋面粉适合制作油条。()

A.正确B.错误

23.在制作小笼包时，包子褶子越多，口感越好。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，糯米粉的纯度越高，汤圆的口感越佳。()

A.正确B.错误

25.中式面点的发酵过程只受温度影响，不受湿度影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作花卷时，如何防止面团在蒸制过程中粘笼？

27.在中式面点中，如何判断面团发酵是否完成？

28.制作月饼时，为什么要在月饼皮中包裹馅料之前加入一定量的油？

29.在制作糯米食品时，为什么要对糯米进行浸泡？

30.请问在中式面点中，如何提高面团的光滑度和弹性？

2024年3月中式面点师(中级)练习题含参考答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉适合制作油条，因为它既有一定的筋性，又能吸收足够的水分，使油条酥脆可口。

2.【答案】C

【解析】豆沙馅的比例一般控制在50%以