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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB60-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂不能用于碳酸饮料？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.糖精钠

D.柠檬酸钠

【参考答案】C

【解析】糖精钠属于甜味剂，但GB2760-2014明确禁止将其用于碳酸饮料，因其可能引起健康风险。其他选项均为碳酸饮料常用添加剂。

2、食品微生物检测中，需检测大肠菌群时，常用哪种培养基？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.血琼脂

【参考答案】B

【解析】麦康凯琼含乳糖和胆盐，大肠菌群代谢乳糖产酸，使培养基变黄，而其他培养基无法特异性区分。血琼脂用于检测β-溶血菌，SS琼脂用于大肠埃希菌。

3、食品包装材料中，苯甲酸酯类防腐剂的迁移量限值（mg/dm2）不得超过？

A.5

B.20

C.50

D.100

【参考答案】A

【解析】GB4806.7-2016规定，苯甲酸酯类在食品接触材料中的迁移限值为5mg/dm2，其他选项为不同类别的限值。

4、食品农残检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.红外光谱仪

【参考答案】B

【解析】气相色谱仪（GC）适用于挥发性或易挥发衍生化农残检测，分光光度计用于显色反应，原子吸收用于。

5、食品感官检验中，描述酸败味的正确描述是？

A.香味浓郁

B.酸味刺鼻

C.气味腥臭

D.气醇厚

【参考答案】B

【解析】酸味由微生物代谢产生，表现为酸味刺鼻，其他选项对应不同变质类型（如腥臭为蛋白质腐败）。

6、食品添加剂复配时，若A添加剂的使用范围为肉制品，B为乳制品，则其复配是否允许？

A.允许

B.禁止

C.需检测协同效应D需审批

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定，不同食品类别添加剂不得相互复配，除非经批准。

7、食品中重金属铅的检测方法主要采用？

A.离子色谱法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.红外光谱法

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是铅检测的黄金标准，其他方法不适用痕量重金属分析。

8、食品标签中“无糖”标识的糖含量应低于？

A.0.5g/100g

B.0.3g/100ml

C.1g/100g

D.0.1g/100g

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定，“无糖”指含糖量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）。

9、食品留样保存期限一般为？

A3天

B.7天

C.15天.30天

【参考答案】B

【解析】GB求食品留样保存期限≥7天，含高风险食品需延长至30天。

10、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.水气蒸馏B固相萃取

C.微波消解

D.萃取浓缩

【参考答案】A

【解析】二氧化硫易挥发性，水蒸气蒸馏法可直接回收，其他方法适用于难挥发物质。

11、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿配方食品中不得使用？

【选项A.乳清蛋白粉B.酪蛋白钠C.磷酸三钙D.硫酸钙

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014第4.3.1条明确禁止婴幼儿配方食品中使用磷酸三钙，因其可能影响钙磷代谢平衡。其他选项均为允许使用的营养强化剂，A为乳清蛋白粉（GB19640-2016允许），B为酪蛋白钠（GB2760第4.3.2条允许），D为硫酸钙（GB2760第4.3.3条允许）。

12、食品微生物检测中，需在37℃恒温培养箱中培养的微生物是？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.酵母菌

【参考答案】B

【解析】金黄色葡萄球菌（GB4789.10-2016）需在37℃培养24-48小时，而大肠菌群（GB4789.3-2016）需在36℃培养48小时，霉菌（GB4789.15-2016）需25℃培养5-7天，酵母菌（GB4789.-2016）需25℃培养48小时。

13、食品pH计校准时，若测量值与标准缓冲液（pH4.01）偏差超过±0.2，应优先采取哪种措施？

A.更换电极

B.调整温度补偿

C.清洗电极

D.更换标准液

【参考答案】A

【解析】根据《食品检验工作规范》（GB/T27303-2011）第7.3.5条，电极偏差超过±0.2时，优先更换电极（选项A）。清洗电极（C）仅适用于污染性偏差，调整温度补偿（B）需确保环境温度稳定。

14、食品中二氧化硫残留量检测采用哪种方法？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.滴定法

D.快速检测试