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2023年西式面点师(初级)备考押题2卷合壹(带答案)卷41

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉不适合制作面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.豆粉

2.在制作奶油蛋糕时，哪个步骤最关键？()

A.混合蛋糕糊

B.分层

C.制作奶油霜

D.装饰蛋糕

3.制作意大利面时，哪种水是最佳选择？()

A.纯净水

B.植物油水

C.盐水

D.白酒水

4.法式长棍面包的烘烤温度一般是多少度？()

A.160°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

5.制作甜点时，哪种糖的甜度最高？()

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖浆

6.以下哪种食材不适合用于制作泡芙？()

A.面粉

B.发酵粉

C.蛋黄

D.玉米淀粉

7.制作巧克力慕斯时，哪一种巧克力最适合？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力块

D.巧克力粉

8.西式面点的造型设计主要遵循哪两个原则？()

A.实用性与美观性

B.美观性与创意性

C.创意性与实用性

D.美观性与营养性

9.以下哪种方法不能用于面团发酵？()

A.发酵粉发酵

B.发酵剂发酵

C.酵母发酵

D.酒精发酵

二、多选题(共5题)

10.在西式面点制作中，以下哪些属于基础原料？()

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.盐

E.牛奶

F.香料

11.以下哪些是制作面包时需要特别注意的操作步骤？()

A.发酵时间

B.面团温度控制

C.面团揉制均匀

D.烤箱温度

E.面团发酵状态

12.以下哪些食材适合用于制作奶油蛋糕？()

A.糖粉

B.蛋白

C.黄油

D.低筋面粉

E.奶油

13.在西式面点烘焙中，哪些因素会影响面包的口感和质地？()

A.发酵程度

B.面团温度

C.烤箱温度

D.面团湿度

E.面团搅拌时间

14.以下哪些是制作法式长棍面包时需要准备的工具和设备？()

A.搅拌机

B.擀面杖

C.面包模具

D.烤箱

E.切割刀

三、填空题(共5题)

15.西式面点中，用于制作甜点的糖类原料，其甜度通常比白糖要高的是______。

16.在制作奶油蛋糕时，若需要使蛋糕更加松软，通常会加入______。

17.法式长棍面包的特点之一是______，这使得面包外皮酥脆。

18.制作西式面点时，若要使面团具有弹性，通常会使用______。

19.在制作意大利面时，若要使面条口感更加劲道，通常会在煮面水中加入______。

四、判断题(共5题)

20.西式面点的制作过程中，面粉的吸水量会影响面团的最终状态。()

A.正确B.错误

21.在制作奶油蛋糕时，蛋黄和蛋白的分离是必须的操作步骤。()

A.正确B.错误

22.法式长棍面包的烘烤温度低于家用烤箱的常规烘烤温度。()

A.正确B.错误

23.制作意大利面时，面条的煮制时间越长，口感越筋道。()

A.正确B.错误

24.西式面点的装饰通常是为了增加美观性，而不影响口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：西式面点中，制作奶油蛋糕时，为什么要将蛋黄和蛋白分离？

26.问：法式长棍面包的制作过程中，为什么需要在面粉中加入水揉制面团？

27.问：制作意大利面时，为什么煮面水中要加入盐？

28.问：西式面点中，如何判断面团是否已经发酵完成？

29.问：在制作法式长棍面包时，为什么要进行多次折叠和擀面？

2023年西式面点师(初级)备考押题2卷合壹(带答案)卷41

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】豆粉含水量低，蛋白质含量高，不适合制作面包。

2.【答案】C

【解析】制作奶油霜是奶油蛋糕最关键的步骤，因为它直接影响到蛋糕的口感和外观。

3.【答案】C

【解析】盐水可以增加意大利面的弹性，使面条更加劲道。

4.【答案】C

【解析】法式长棍面包的烘烤温度通常设置为200°C左右，这样可以使面包表面金黄，内部松软。

5.【答案】D

【解析】糖浆的甜度通常高于白糖、红糖和蜂蜜，适合用于需要高甜度的甜点。

6.【答案】B

【解析】泡芙面团不需要发酵粉，因为其发酵是通过烘烤过程实现的。

7.