2023年西式面点师(中级)参考题库含答案卷3.docxVIP

2023年西式面点师(中级)参考题库含答案卷3

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作西式糕点时，哪一种面粉适合用于制作松饼？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.燕麦面粉

2.哪一种黄油在制作法式可颂时最为常用？()

A.普通黄油

B.无盐黄油

C.植物黄油

D.软化黄油

3.在制作慕斯时，以下哪一种不是常用的稳定剂？()

A.明胶

B.琼脂

C.淀粉

D.蛋白

4.制作巧克力蛋糕时，以下哪一种巧克力不是常用的？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力酒

5.哪一种酵母在制作面包时，发酵速度最快？()

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.糖酵母

6.在制作法式马卡龙时，哪一种糖粉是必不可少的？()

A.糖粉

B.糖霜粉

C.糖砂粉

D.糖浆粉

7.哪一种油脂在制作蛋糕时，能提供丰富的口感和细腻的质地？()

A.植物油

B.花生油

C.黄油

D.玉米油

8.在制作西式糕点时，以下哪一种不是常见的糖类材料？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖浆

D.麦芽糖

9.哪一种香草在制作提拉米苏时最为经典？()

A.香草豆

B.肉桂粉

C.薄荷粉

D.香草精

二、多选题(共5题)

10.在制作西式糕点时，以下哪些材料是制作巧克力蛋糕不可或缺的？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力片

E.巧克力酒

11.以下哪些是法式可颂制作中常用的技术？()

A.擀面

B.卷起

C.拉伸

D.切割

E.烤制

12.在制作慕斯时，以下哪些成分有助于提高慕斯的稳定性？()

A.明胶

B.琼脂

C.淀粉

D.蛋白

E.水淀粉

13.以下哪些是制作西式糕点时常用的面粉类型？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦面粉

D.燕麦面粉

E.面包粉

14.以下哪些是西式糕点装饰中常用的材料？()

A.雪糕

B.果仁

C.果酱

D.巧克力酱

E.装饰糖

三、填空题(共5题)

15.在制作西式糕点时，为了增加面团的筋性，通常会在面团中加入________。

16.法式可颂的独特之处在于其________，这需要多次擀面和折叠来形成。

17.在制作慕斯时，为了使慕斯更加稳定，通常会在其中加入________。

18.西式糕点中，用于增加甜味和风味的是________。

19.在制作面包时，________是使面团发酵，产生二氧化碳气体的关键。

四、判断题(共5题)

20.法式可颂的制作过程中，每一次擀面和折叠都会增加面团的筋性。()

A.正确B.错误

21.在制作慕斯时，明胶是比琼脂更好的稳定剂。()

A.正确B.错误

22.西式糕点中，所有类型的面粉都可以用于制作任何类型的糕点。()

A.正确B.错误

23.在制作巧克力蛋糕时，巧克力酒是必须的配料。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作面包时，面团发酵时间越长，面包口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式可颂时，为什么要进行多次擀面和折叠的过程？

26.在制作慕斯时，为什么需要使用稳定剂？

27.请说明西式糕点中，如何通过调整面粉的种类来控制糕点的口感和质地？

28.在制作巧克力蛋糕时，为什么需要使用巧克力粉而不是巧克力豆？

29.请描述制作西式糕点时，如何保证糕点的表面色泽和美观？

2023年西式面点师(中级)参考题库含答案卷3

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作需要轻盈松软口感的糕点，如松饼。

2.【答案】B

【解析】无盐黄油因其不含额外盐分，能更好地控制糕点的整体味道，是制作可颂的首选。

3.【答案】C

【解析】淀粉不是慕斯制作中常用的稳定剂，因为其无法提供足够的稳定效果。

4.【答案】D

【解析】巧克力酒并不是制作巧克力蛋糕的常用材料，通常用于其他类型的甜点。

5.【答案】B

【解析】新鲜酵母发酵速度较快，能够使面包更快地成熟。

6.【答案】A

【解析】糖粉在制作马卡龙时不可或缺，它能够使马卡龙表面光滑，口感细腻。

7.【答案】C