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巧克力塑形师职业技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形师在进行巧克力雕刻时，应首先考虑的是哪一项？()

A.创意设计

B.材料选择

C.工具准备

D.工作环境

2.巧克力在塑形前需要达到的适宜温度是多少？()

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3.以下哪项不是巧克力塑形师常用的工具？()

A.刮刀

B.切片机

C.糖果模具

D.电动搅拌机

4.巧克力在塑形过程中，如何防止变形？()

A.保持工作台温度稳定

B.使用模具固定形状

C.加快塑形速度

D.减少塑形力度

5.巧克力塑形完成后，如何进行表面处理？()

A.直接食用

B.涂上巧克力涂层

C.用糖粉撒在上面

D.用热风枪吹干

6.巧克力塑形师在制作复杂形状时，最常用的技巧是什么？()

A.热塑法

B.冷塑法

C.模具塑形法

D.切割拼接法

7.巧克力塑形师在进行塑形前，应如何检查巧克力材料的状态？()

A.观察颜色变化

B.感觉温度变化

C.听取声音变化

D.检查是否有气泡

8.巧克力塑形师在塑形过程中，如何处理巧克力表面不平滑的情况？()

A.直接食用

B.使用刮刀刮平

C.用热水浸泡

D.用吹风机吹干

9.巧克力塑形完成后，如何进行包装？()

A.直接放入塑料袋

B.使用防潮包装盒

C.涂上巧克力涂层后包装

D.使用保鲜膜包裹

二、多选题(共5题)

10.巧克力塑形师在制作过程中，以下哪些因素会影响巧克力的塑形效果？()

A.巧克力的温度

B.巧克力的湿度

C.工作环境的温度

D.工具的使用方法

E.创意设计的复杂度

11.在巧克力塑形时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.切片机

B.刮刀

C.模具

D.热风枪

E.电动搅拌机

12.巧克力塑形师在制作过程中，如何保证作品的卫生和食品安全？()

A.定期清洗双手和工具

B.使用专用的巧克力塑形工具

C.保持工作环境的清洁

D.使用食品级的巧克力材料

E.避免在塑形过程中交叉污染

13.巧克力塑形完成后，以下哪些方法可以延长其保存期限？()

A.使用防潮包装盒

B.存放在阴凉干燥处

C.使用保鲜膜包裹

D.定期检查是否有霉变

E.放入冰箱冷藏

14.巧克力塑形师在设计和制作过程中，需要考虑哪些美学原则？()

A.对比和平衡

B.比例和尺度

C.重复和节奏

D.对称和均衡

E.空间和深度

三、填空题(共5题)

15.巧克力塑形师在进行塑形前，应该将巧克力温度控制在____℃左右，以确保其具有良好的塑形性。

16.在巧克力塑形过程中，如果发现巧克力表面出现气泡，可以使用____来排除气泡，保证塑形质量。

17.巧克力塑形师在制作过程中，应确保工作环境的温度和湿度适宜，一般温度应保持在____℃左右，湿度应控制在____%以下。

18.巧克力塑形完成后，为了防止作品在运输和存储过程中受潮，应使用____进行包装。

19.巧克力塑形师在设计和制作过程中，应注重作品的整体____，包括比例、节奏和平衡等。

四、判断题(共5题)

20.巧克力塑形师在制作过程中，可以使用任何温度的巧克力进行塑形。()

A.正确B.错误

21.巧克力塑形完成后，可以直接暴露在空气中保存。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形师在塑形过程中，可以使用热水来软化巧克力。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形师在制作过程中，模具的使用可以完全替代手工塑形。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形师在塑形完成后，可以使用吹风机来快速冷却作品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.巧克力塑形师在进行创意设计时，应该如何考虑客户的特殊需求？

26.巧克力塑形师在使用模具塑形时，需要注意哪些问题？

27.巧克力塑形师如何处理塑形过程中出现的意外情况，如巧克力粘模具或表面出现裂纹？

28.巧克力塑形师在塑形完成后，如何进行作品的美观处理？

29.巧克力塑形师在进行作品包装时，应注意哪些事项？

巧克力塑形师职业技能考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】材料选