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芳香油原料加工工技能操作考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.芳香油提取过程中，哪种蒸馏方法适用于提取具有高沸点的香茅油？()

A.水蒸气蒸馏法

B.压榨法

C.溶剂萃取法

D.热水蒸馏法

2.下列哪种原料不适合采用压榨法提取芳香油？()

A.橄榄

B.玫瑰

C.香茅

D.罗勒

3.芳香油中常见的挥发性成分属于哪一类化合物？()

A.羧酸类

B.醇类

C.酯类

D.脂肪类

4.在芳香油的储存过程中，应避免哪种条件？()

A.高温

B.阴凉干燥

C.光照

D.密封

5.提取芳香油时，下列哪种方法最可能产生原料的氧化变质？()

A.水蒸气蒸馏法

B.压榨法

C.溶剂萃取法

D.机械研磨法

6.在芳香油的提取过程中，如何提高出油率？()

A.降低提取温度

B.提高提取温度

C.增加原料粒度

D.减少原料粒度

7.下列哪种芳香油不适合用于食品工业？()

A.茶树油

B.橄榄油

C.柠檬油

D.桉树油

8.芳香油提取后，如何进行分离纯化？()

A.离心分离

B.过滤

C.蒸馏

D.溶剂萃取

9.芳香油加工过程中，哪种处理可以延长其保质期？()

A.真空包装

B.热处理

C.添加防腐剂

D.紫外线照射

二、多选题(共5题)

10.芳香油提取过程中，以下哪些方法可以用于提取芳香油？()

A.水蒸气蒸馏法

B.压榨法

C.溶剂萃取法

D.机械研磨法

E.离心分离法

11.在芳香油储存过程中，以下哪些措施可以防止芳香油氧化变质？()

A.避免阳光直射

B.保持低温

C.使用密封容器

D.避免潮湿

E.使用金属容器

12.以下哪些成分是芳香油中常见的挥发性成分？()

A.醇类

B.醛类

C.酚类

D.酸类

E.脂类

13.芳香油提取后的处理步骤通常包括哪些？()

A.分离纯化

B.脱色处理

C.脱味处理

D.酶解处理

E.稳定处理

14.以下哪些植物是常用的芳香油原料？()

A.薰衣草

B.茶树

C.香茅

D.橄榄

E.柠檬

三、填空题(共5题)

15.芳香油提取过程中，常用的蒸馏方法中，用于提取薄荷油的是__________。

16.为了提高芳香油的提取效率，通常会先将原料进行__________，以破坏细胞结构，释放芳香油。

17.在芳香油储存过程中，为了防止氧化，通常需要在容器中充入__________，以排除空气。

18.提取芳香油时，压榨法主要适用于含油率较高的__________原料。

19.芳香油中，含量较高的醇类化合物通常具有__________的特性。

四、判断题(共5题)

20.芳香油的提取过程中，水蒸气蒸馏法适用于所有类型的植物原料。()

A.正确B.错误

21.压榨法提取芳香油时，原料的含水量越高，出油率越高。()

A.正确B.错误

22.芳香油在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.使用溶剂萃取法提取芳香油时，常用的溶剂是水。()

A.正确B.错误

24.芳香油在提取过程中，酶解法可以替代水蒸气蒸馏法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述芳香油提取过程中水蒸气蒸馏法的原理。

26.比较压榨法和溶剂萃取法在提取芳香油时的优缺点。

27.为什么芳香油在储存过程中容易氧化变质？

28.如何判断芳香油的质量？

29.在芳香油加工过程中，如何提高出油率？

芳香油原料加工工技能操作考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】水蒸气蒸馏法适用于提取高沸点的芳香油，如香茅油。

2.【答案】B

【解析】玫瑰花瓣较为细小，不适合使用压榨法提取芳香油。

3.【答案】B

【解析】芳香油中的挥发性成分主要是醇类化合物，如薄荷醇。

4.【答案】A

【解析】高温会导致芳香油中的挥发性成分加速挥发，因此应避免高温。

5.【答案】C

【解析】溶剂萃取法可能会因为溶剂残留而引起芳香油的氧化变质。

6.【答案】B

【解析】提高提取温度可以加速芳香油的提取，从而提高出油率。

7.【答案】D

【解析】桉树油因其成分可能对人体有害，不适合用于食品工业。

8.【答案】A

【解析】离心分离是一种