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2025年西式面点师(中级)职业技能认定考试题库大全附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在西式面点制作中，哪种面粉适合用于制作蛋糕？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作奶油霜时，通常使用哪种类型的糖？()

A.细砂糖

B.红糖

C.红曲糖

D.蜂蜜

3.在西式面点中，哪种水果适合用于制作水果塔？()

A.苹果

B.梨

C.樱桃

D.西瓜

4.在制作马卡龙时，需要使用到哪种类型的糖粉？()

A.细砂糖

B.糖粉

C.红糖粉

D.蜂蜜粉

5.在西式面点中，哪种面粉适合用于制作披萨？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.在制作慕斯时，通常使用哪种类型的明胶？()

A.动物明胶

B.植物明胶

C.水解明胶

D.纤维素明胶

7.在西式面点中，哪种水果适合用于制作水果布丁？()

A.苹果

B.梨

C.草莓

D.西瓜

8.在制作提拉米苏时，通常使用哪种类型的咖啡？()

A.意大利浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.法式咖啡

D.摩卡咖啡

9.在西式面点中，哪种面粉适合用于制作饼干？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

二、多选题(共5题)

10.在西式面点的制作过程中，以下哪些是常见的烘焙技巧？()

A.烘焙温度的控制

B.烘焙时间的掌握

C.面团的搅拌技巧

D.香料的添加

E.面团的发酵

11.以下哪些成分是制作奶油霜不可或缺的？()

A.奶油

B.糖粉

C.植物油

D.蛋白

E.明胶

12.在西式面点中，以下哪些是制作水果塔时常用的馅料？()

A.樱桃果酱

B.草莓果酱

C.柠檬汁

D.糖霜

E.奶油

13.在制作马卡龙时，以下哪些是影响其成功的关键因素？()

A.面团的湿度

B.烘焙温度

C.面团的搅拌技巧

D.食用油的添加

E.糖粉的质量

14.以下哪些是西式面点中常见的装饰材料？()

A.巧克力碎片

B.水果片

C.蜜饯

D.糖霜

E.植物奶油

三、填空题(共5题)

15.制作马卡龙时，需要将杏仁粉和糖粉按照1:1的比例混合，其中杏仁粉的用量通常为______克。

16.奶油霜中常用的稳定剂是______，它能够帮助奶油霜保持稳定的质地。

17.制作披萨面团时，通常会加入______来增加面团的弹性和口感。

18.水果塔的馅料中，通常需要加入______来帮助水果馅料保持新鲜和稳定。

19.在制作提拉米苏时，通常会在咖啡中加入______来增加咖啡的甜味和风味。

四、判断题(共5题)

20.西式面点的制作过程中，糖的完全溶解对最终口感有直接影响。()

A.正确B.错误

21.制作马卡龙时，烘烤温度应该非常高以加快烘焙过程。()

A.正确B.错误

22.奶油霜在搅拌过程中应该持续增加糖粉的用量，直至达到理想的稠度。()

A.正确B.错误

23.全麦面粉由于其较高的麸质含量，适合制作所有类型的西式面点。()

A.正确B.错误

24.西式面点的制作中，使用食用色素可以使面点更加美观。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作西式蛋糕时，如何正确地分离蛋黄和蛋白。

26.解释为什么奶油霜在制作过程中需要加入稳定剂。

27.在西式面点中，如何防止披萨面团在烘焙过程中过度膨胀？

28.请描述制作水果塔时，如何选择和准备水果。

29.在西式面点中，如何判断面团是否已经发酵到位？

2025年西式面点师(中级)职业技能认定考试题库大全附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合用于制作蛋糕，因为它含有的麸质较少，可以使蛋糕更加松软。

2.【答案】A

【解析】细砂糖是制作奶油霜的常用糖类，因为它能够使奶油霜更加细腻。

3.【答案】C

【解析】樱桃适合用于制作水果塔，因为其酸甜口味和鲜红色泽都能提升塔的风味。

4.【答案】B

【解析】糖粉是制作马卡龙的理想选择，因为它能够帮助马卡龙形成细腻的口感。

5.【答案】A

【解析】高筋面粉适合用于制作披萨，因为它具有较高的麸质含量，可以使披萨面团有弹性。

6.【答案】A

【解析】动物明胶是制作慕