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2025年西式面点中级试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作蛋糕时，常用的发泡剂是以下哪一种？()

A.发酵粉

B.糖粉

C.植物油

D.发酵乳

2.在制作面包时，以下哪种面粉最适合做法式长棍面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作披萨时，哪种奶酪最适合用来增加风味？()

A.马苏里拉奶酪

B.莫扎瑞拉奶酪

C.切达奶酪

D.芝士片

4.在制作蛋糕时，如何判断蛋糕是否熟透？()

A.观察蛋糕表面颜色

B.插入牙签检查是否粘附

C.观察蛋糕体积大小

D.听蛋糕敲击声

5.在制作面包时，以下哪种酵母最适合低温发酵？()

A.干酵母

B.湿酵母

C.即发酵母

D.酵母粉

6.在制作饼干时，以下哪种油脂最适合用来制作酥脆饼干？()

A.植物油

B.植物奶油

C.黄油

D.花生油

7.在制作蛋糕时，以下哪种糖不适合用来增加蛋糕的甜度？()

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.果糖

8.在制作面包时，以下哪种添加剂可以延长面包的保质期？()

A.氯化钠

B.硫磺

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

9.在制作蛋糕时，以下哪种水果最适合用来装饰蛋糕？()

A.草莓

B.蓝莓

C.樱桃

D.柑橘

二、多选题(共5题)

10.在制作披萨面团时，以下哪些成分是必需的？()

A.高筋面粉

B.温水

C.酵母

D.盐

E.植物油

11.以下哪些食材可以用来增加西式面点的风味？()

A.奶油

B.橄榄油

C.香草精

D.糖粉

E.香料

12.在制作蛋糕时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.打蛋器

B.量杯

C.烤盘

D.电动搅拌器

E.烤箱

13.在制作面包时，以下哪些发酵过程是常见的？()

A.自然发酵

B.发酵粉发酵

C.快速发酵

D.冷发酵

E.热发酵

14.以下哪些食材可以用来增加西式面点的口感和质地？()

A.面粉

B.奶油

C.糖粉

D.鸡蛋

E.坚果

三、填空题(共5题)

15.制作法式长棍面包时，通常会先将面团分割成几个小份，每个小份经过揉圆和_________，再进行_________步骤。

16.在制作奶油泡芙时，为了使面糊膨胀形成多孔的结构，通常需要在_________中加入_________。

17.在制作蛋糕时，为了增加蛋糕的蓬松度和稳定性，通常会在面糊中加入_________，并使用_________来混合。

18.制作披萨面团时，如果面团太干，可以适量加入_________，如果面团太湿，可以适量加入_________。

19.西式面点的制作中，_________是决定最终口感和品质的关键因素。

四、判断题(共5题)

20.在制作奶油泡芙时，应该使用高温烘烤以加快面糊的膨胀速度。()

A.正确B.错误

21.制作法式长棍面包时，松弛步骤的目的是为了让面团恢复弹性。()

A.正确B.错误

22.制作蛋糕时，加入过多的鸡蛋会使得蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

23.在西式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团的筋度越强。()

A.正确B.错误

24.披萨面团中的盐可以增加风味，但不会影响面团的结构。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作法式长棍面包的整个过程，包括面团制作、成型和烘烤等步骤。

26.在制作奶油泡芙时，为什么需要在面糊中加入鸡蛋？

27.如何判断披萨面团是否发酵到位？

28.在制作蛋糕时，为什么需要加入发酵粉？

29.如何制作巧克力奶油蛋糕的奶油霜？

2025年西式面点中级试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】发酵粉是制作蛋糕时常用的发泡剂，它能在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使蛋糕蓬松。

2.【答案】A

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作法式长棍面包，能使面包具有较好的弹性和嚼劲。

3.【答案】B

【解析】莫扎瑞拉奶酪口感柔软，味道浓郁，非常适合用来制作披萨，增加风味。

4.【答案】B

【解析】在制作蛋糕时，插入牙签检查是否粘附是判断蛋糕是否熟透的常用方法。如果牙签上没有粘附物，则表示蛋糕已经熟透。

5.【答案】A

【解析】干酵母