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2026年面点工艺考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作馒头时，下列哪种面粉最适合使用？()

A.玉米面粉

B.小麦面粉

C.大麦面粉

D.薏仁面粉

2.和面时，水温过高会对面团产生什么影响？()

A.面团表面光滑

B.面团筋力增强

C.面团弹性差，易开裂

D.面团口感细腻

3.制作包子时，发面的最佳温度是多少？()

A.25-30℃，避免温度过高或过低

B.30-35℃，避免温度过高或过低

C.35-40℃，避免温度过高或过低

D.40-45℃，避免温度过高或过低

4.饺子馅料中，哪种食材不适合与猪肉搭配？()

A.白菜

B.韭菜

C.胡萝卜

D.大葱

5.制作烧麦时，为什么要先包好再蒸？()

A.避免烧麦变形

B.提高烧麦的口感

C.确保烧麦熟透

D.节省蒸煮时间

6.汤圆馅料中，哪种食材不适合作为馅心？()

A.红豆

B.芝麻

C.咸蛋黄

D.红枣

7.制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.提高口感

B.增加弹性

C.促进发酵

D.防止变质

8.制作年糕时，哪种食材不适合使用？()

A.玉米面

B.小麦面

C.红薯粉

D.淀粉

9.制作月饼时，为什么要使用模具？()

A.保持月饼形状

B.提高月饼口感

C.美观装饰

D.防止月饼裂开

10.制作汤圆时，为什么要先煮汤圆后加糖？()

A.防止汤圆裂开

B.提高汤圆口感

C.确保汤圆熟透

D.节省煮汤圆时间

二、多选题(共5题)

11.下列哪些因素会影响面团的发酵速度？()

A.面粉的种类

B.发酵剂的种类

C.温度

D.湿度

E.面团的比例

12.制作油条时，下列哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵面团

B.分剂子

C.揪剂子

D.油炸

E.撒粉

13.下列哪些食材适合作为汤圆的馅料？()

A.红豆

B.芝麻

C.咸蛋黄

D.红枣

E.花生

14.制作馒头时，下列哪些操作有助于提高馒头的质量？()

A.使用优质面粉

B.控制好水温

C.发酵时间适宜

D.面团揉搓均匀

E.蒸制温度适当

15.下列哪些情况可能会导致包子不蓬松？()

A.发酵时间不足

B.面团过硬

C.蒸制温度过低

D.馅料过多

E.蒸制时间过长

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，发面的最佳温度通常控制在____℃左右。

17.制作油条时，面团发酵到一定程度后，需要______，以增加面团的弹性和韧性。

18.汤圆的馅料通常分为甜馅和______馅两大类。

19.制作年糕时，常用的主要原料是______，它富含淀粉，是制作年糕的主要成分。

20.在制作馒头时，为了使面团更加松软，通常会加入______，它可以促进面团的发酵。

四、判断题(共5题)

21.制作油条时，面团发酵得越充分，油条就越蓬松。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，馅料越甜，汤圆的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，水温过高会导致面团筋力减弱。()

A.正确B.错误

24.制作年糕时，糯米粉的粘性越强，年糕的口感就越差。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，馅料越少，包子越容易熟透。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作馒头时，为什么需要控制好和面的水温？

27.问：制作包子时，如何判断发面是否到位？

28.问：为什么油条在油炸时需要控制好油温？

29.问：制作汤圆时，如何选择合适的馅料？

30.问：为什么年糕在蒸制过程中不宜蒸制时间过长？

2026年面点工艺考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小麦面粉蛋白质含量高，吸水性强，适合制作馒头，使其口感更加松软。

2.【答案】C

【解析】水温过高会破坏面筋，导致面团弹性差，易开裂，影响面点的质量。

3.【答案】A

【解析】25-30℃的温度最适合面团发酵，这个温度范围可以保证发酵效果，避免温度过高或过低影响发酵。

4.【答案】C

【解析】胡萝卜与猪肉搭配可能会影响口感，因为胡萝卜的甜味与猪肉的腥味相冲突。

5.【答案】A

【解析】先包好再蒸可以防止烧麦在蒸制