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糖坯制造工基础考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖坯制造过程中，下列哪种物质不是常用的发酵剂？()

A.酵母粉

B.小苏打

C.发酵粉

D.酵母

2.在糖坯制造中，以下哪个步骤是为了使糖坯表面光滑、色泽均匀？()

A.发酵

B.调温

C.抹光

D.烘烤

3.糖坯的烘烤温度通常控制在多少度之间？()

A.80-100℃，B.100-120℃，C.120-140℃，D.140-160℃

4.糖坯的发酵过程中，温度过低会导致什么问题？()

A.发酵过快

B.发酵过慢

C.糖坯表面不平

D.糖坯颜色过深

5.糖坯制作中，糖与水的比例通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

6.糖坯的烘烤时间通常为多久？()

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

7.糖坯制作中，为什么要进行调温处理？()

A.为了增加糖坯的甜度

B.为了提高糖坯的弹性

C.为了使糖坯表面光滑

D.为了防止糖坯在烘烤过程中变形

8.糖坯的包装材料通常有哪些？()

A.铝箔

B.塑料袋

C.纸盒

D.以上都是

9.糖坯的储存环境应该是怎样的？()

A.干燥通风

B.阴凉干燥

C.阳光充足

D.潮湿阴凉

10.糖坯制作中，如何防止糖坯粘模？()

A.模具涂抹一层薄薄的油

B.在模具表面撒上一层薄薄的粉

C.将模具加热至一定温度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.糖坯制造过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？（A.发酵B.调温C.烘烤D.包装）()

A.发酵

B.调温

C.烘烤

D.包装

12.糖坯制作所需的原料包括哪些？（A.糖B.面粉C.水D.发酵剂E.食盐）()

A.糖

B.面粉

C.水

D.发酵剂

E.食盐

13.以下哪些因素会影响糖坯的发酵速度？（A.温度B.发酵剂的种类C.湿度D.面粉的质地E.混合时间）()

A.温度

B.发酵剂的种类

C.湿度

D.面粉的质地

E.混合时间

14.糖坯的烘烤过程中，需要注意哪些事项？（A.烤箱预热B.控制烘烤温度C.烤箱通风D.糖坯摆放位置E.烘烤时间）()

A.烤箱预热

B.控制烘烤温度

C.烤箱通风

D.糖坯摆放位置

E.烘烤时间

15.糖坯制作完成后，以下哪些处理可以提高糖坯的保存时间？（A.立即包装B.冷藏C.真空包装D.防潮E.避光）()

A.立即包装

B.冷藏

C.真空包装

D.防潮

E.避光

三、填空题(共5题)

16.糖坯制造中，用于使面团发酵的常用物质是______。

17.糖坯烘烤的温度通常控制在______℃之间。

18.糖坯制作过程中，为了使糖坯表面光滑，色泽均匀，需要进行______步骤。

19.糖坯的储存环境应该是______，避免潮湿和阳光直射。

20.糖坯的包装材料通常有______、塑料袋、纸盒等，根据不同需求选择合适的包装材料。

四、判断题(共5题)

21.糖坯的发酵过程不需要控制温度。()

A.正确B.错误

22.糖坯在烘烤过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

23.糖坯制作中，面粉的质地对糖坯的口感没有影响。()

A.正确B.错误

24.糖坯制作完成后，可以直接暴露在空气中储存。()

A.正确B.错误

25.糖坯的包装材料只能选择塑料袋。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述糖坯制造过程中发酵剂的作用。

27.在糖坯烘烤过程中，如何控制烘烤时间和温度？

28.为什么糖坯在储存过程中需要避免潮湿和阳光直射？

29.糖坯制作中，如何防止糖坯粘模？

30.糖坯制作完成后，如何进行包装和储存？

糖坯制造工基础考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小苏打不是发酵剂，它是一种膨松剂，用于烘焙食品，帮助面团膨胀。

2.【答案】C

【解析】抹光步骤是为了使糖坯表面光滑、色泽均匀，提高糖坯的成品质量。

3.【答案】C

【解析】糖坯的烘烤温度通常控制在120-140℃之间，以确保糖坯熟透而不焦。

4.