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绿茶加工题库及答案大全

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.绿茶的杀青过程通常使用的温度范围是多少？()

A.50-60℃

B.70-80℃

C.90-100℃

D.110-120℃

2.绿茶在揉捻过程中，以下哪项不是其主要目的？()

A.形成茶叶的形状

B.增加茶香

C.提高茶叶的口感

D.使茶叶充分干燥

3.绿茶的烘干过程中，以下哪种方式最为常用？()

A.自然晾晒

B.热风烘干

C.水蒸气烘干

D.阳光照射

4.绿茶的保质期通常多久？()

A.3-6个月

B.6-12个月

C.1-2年

D.2年以上

5.绿茶储存时，以下哪种条件是不适宜的？()

A.避光、干燥、密封

B.通风、阴凉、密封

C.潮湿、避光、密封

D.阳光直射、通风、干燥

6.绿茶冲泡时，最适宜的水温是多少？()

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

7.绿茶中的主要活性成分是什么？()

A.维生素C

B.茶多酚

C.茶碱

D.茶油

8.以下哪种茶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

9.绿茶的采摘标准是怎样的？()

A.一芽一叶

B.一芽两叶

C.一芽三叶

D.以上都是

10.绿茶的制作过程中，哪一环节对茶叶的品质影响最大？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.包装

二、多选题(共5题)

11.绿茶的杀青过程有哪些方法？()

A.干热杀青

B.湿热杀青

C.静态杀青

D.动态杀青

12.绿茶的揉捻过程中可能会出现哪些现象？()

A.茶叶变软

B.茶叶变色

C.茶叶产生香气

D.茶叶形成条索

13.绿茶的干燥方式有哪些？()

A.烘干

B.晒干

C.热风干燥

D.微波干燥

14.绿茶储存时需要注意哪些问题？()

A.避免潮湿

B.避免光照

C.避免高温

D.保持密封

15.绿茶的品质鉴定主要从哪些方面进行？()

A.外观

B.汤色

C.滋味

D.香气

三、填空题(共5题)

16.绿茶的杀青过程中，通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，这一过程被称为______。

17.绿茶的揉捻过程分为______和______两个阶段。

18.绿茶在烘干过程中，主要使用______方法来去除茶叶中的水分。

19.绿茶的储存环境应该保持______、______和______，以延长茶叶的保质期。

20.绿茶的品质鉴定中，______是评价茶叶色泽的重要指标。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的杀青过程可以完全消除茶叶中的酶活性。()

A.正确B.错误

22.绿茶的揉捻过程会使茶叶的香气降低。()

A.正确B.错误

23.绿茶的烘干温度越高，茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

24.绿茶的储存过程中，光照对茶叶的品质没有影响。()

A.正确B.错误

25.绿茶的品质鉴定只需要关注茶叶的外观即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是绿茶的杀青过程？它在绿茶加工中有什么作用？

27.绿茶的揉捻过程对茶叶的品质有什么影响？

28.绿茶的烘干过程中为什么要使用热风干燥法？

29.绿茶储存时应注意哪些问题？为什么重要？

30.绿茶的品质鉴定通常从哪些方面进行？这些方面如何反映茶叶的品质？

绿茶加工题库及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】绿茶的杀青过程通常使用90-100℃的温度，这个温度能够有效破坏茶叶中的氧化酶活性，防止氧化作用。

2.【答案】D

【解析】揉捻的主要目的是形成茶叶的形状，增加茶香，提高口感，而不是使茶叶充分干燥，干燥是通过后续的烘干过程实现的。

3.【答案】B

【解析】绿茶的烘干过程中，热风烘干是最为常用的方法，因为它可以快速且均匀地去除茶叶中的水分。

4.【答案】B

【解析】绿茶的保质期一般在6-12个月左右，适当的储存条件可以延长其保质期。

5.【答案】C

【解析】绿茶储存时应避免潮湿，因为潮湿会导致茶叶发霉变质，影响品质。

6.【答案】C

【解析】绿茶冲泡时，最适宜的水温是80-90℃，这个温度可以充分释放茶叶的香气和滋味。