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咖啡大师考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有什么影响？()

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越低，咖啡越酸

C.烘焙程度适中，咖啡口感最好

D.烘焙程度不影响咖啡口感

2.以下哪种咖啡机适合家庭使用？()

A.意式咖啡机

B.胶囊咖啡机

C.超自动咖啡机

D.手冲壶

3.咖啡豆的产地对其风味有何影响？()

A.产地对咖啡风味没有影响

B.产地主要影响咖啡的酸度

C.产地主要影响咖啡的苦度

D.产地对咖啡的风味有显著影响

4.咖啡中的咖啡因对健康有什么影响？()

A.咖啡因对健康没有任何影响

B.咖啡因会导致失眠和焦虑

C.咖啡因对健康有益，可以提神醒脑

D.咖啡因摄入过多会致癌

5.咖啡豆的研磨粒度对冲泡有什么影响？()

A.研磨粒度越细，冲泡出的咖啡越浓

B.研磨粒度越粗，冲泡出的咖啡越浓

C.研磨粒度越细，冲泡出的咖啡越淡

D.研磨粒度与冲泡出的咖啡浓度无关

6.以下哪种咖啡豆不适合制作意式咖啡？()

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡托

D.曼特宁

7.咖啡豆的存储方式对品质有何影响？()

A.存储方式对咖啡豆品质没有影响

B.咖啡豆应存放在阴凉、干燥的地方

C.咖啡豆应存放在冰箱中

D.咖啡豆应存放在微波炉中

8.咖啡中的酸味主要来源于哪些成分？()

A.咖啡因

B.丹宁酸

C.氨基酸

D.脂肪酸

9.以下哪种咖啡饮品不适合糖尿病患者饮用？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

10.咖啡豆的烘焙时间对咖啡风味有何影响？()

A.烘焙时间越长，咖啡越苦

B.烘焙时间越短，咖啡越苦

C.烘焙时间对咖啡风味没有影响

D.烘焙时间与咖啡风味无关

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆在烘焙过程中会发生哪些化学变化？()

A.发生氧化反应

B.脂肪酸分解

C.发生美拉德反应

D.咖啡因含量增加

12.以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.研磨粒度

D.冲泡温度

E.冲泡时间

13.在咖啡的品鉴中，哪些感官最为重要？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

E.听觉

14.以下哪些咖啡器具适合手冲咖啡？()

A.法兰绒壶

B.艾瑞克斯壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

E.水壶

15.咖啡中的哪些化合物对健康有益？()

A.氨基酸

B.多酚

C.维生素

D.咖啡因

E.脂肪酸

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅、中、深三种，其中浅烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度较高，口感较为______。

17.在咖啡豆的烘焙过程中，首先发生的化学变化是______。

18.咖啡中的主要风味物质之一是______，它对咖啡的香气和口感有重要影响。

19.咖啡研磨的目的是为了增加咖啡粉与水的______，从而提高冲泡效率。

20.咖啡豆的品种对咖啡的风味有显著影响，其中______咖啡豆通常具有花香和果香的特点。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量就越低。()

A.正确B.错误

22.手冲咖啡的冲泡过程中，水温应该始终保持在90°C左右。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的品种对咖啡的香气没有影响。()

A.正确B.错误

24.咖啡机中的研磨器磨损会导致咖啡粉粒度不均，从而影响咖啡的口感。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的储存条件对其品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因。

27.为什么在冲泡咖啡时需要控制水温？

28.咖啡豆的研磨粒度对咖啡风味有哪些影响？

29.如何区分咖啡豆的阿拉比卡和罗布斯塔品种？

30.为什么咖啡豆需要密封储存？

咖啡大师考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烘焙程度适中可以使咖啡的风味更加平衡，口感最佳。

2.【答案】B

【解析】胶囊咖啡机操作简单，适合家庭日常使用。

3.【答案】D

【解析】不同产地的咖啡豆具有独特的地理特征和气候条件，从而影响其风味。

4.【答案】