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白酒试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的酿造过程中，哪一步骤称为‘发酵’？()

A.蒸煮

B.混合

C.发酵

D.蒸馏

2.白酒的主要原料是什么？()

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

3.白酒的酒精度数一般在多少度之间？()

A.10-30度

B.30-50度

C.50-70度

D.70-90度

4.以下哪种酒不属于白酒？()

A.五粮液

B.茅台

C.啤酒

D.洋河大曲

5.白酒的香气主要来自于哪一部分？()

A.混合液

B.酒精

C.水分

D.酿造原料

6.白酒的储存过程中，以下哪种方式最有利于保持其品质？()

A.室温储存

B.阴凉通风处储存

C.阳光直射处储存

D.密封容器储存

7.白酒的酒标上通常会标明什么信息？()

A.酒精度数

B.原料

C.生产日期

D.以上都是

8.白酒的口感通常分为哪几种类型？()

A.酸、甜、苦、辣

B.清爽、醇厚、绵柔、浓郁

C.酸、甜、苦、辣、咸

D.酸、甜、苦、辣、香

9.白酒的酿造过程中，‘下窖’指的是什么？()

A.将原料投入发酵池

B.将发酵好的酒液取出

C.酿造原料的蒸煮过程

D.酒精蒸馏过程

10.白酒的酿造中，‘老窖’指的是什么？()

A.新建窖池

B.使用多年的窖池

C.人工添加的老酒

D.特殊工艺的酒

11.白酒的蒸馏过程中，‘掐头去尾’是指什么？()

A.去掉酒头和酒尾

B.加热蒸馏

C.冷却酒液

D.加香调味

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是白酒酿造的主要原料？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

13.白酒酿造过程中，以下哪些步骤会产生香气？()

A.发酵

B.蒸煮

C.蒸馏

D.陈酿

14.以下哪些因素会影响白酒的品质？()

A.酿造原料

B.水源

C.酿造工艺

D.储存条件

15.白酒的口感可以分为哪些类型？()

A.清爽型

B.醇厚型

C.绵柔型

D.浓郁型

16.白酒酒标上可能包含哪些信息？()

A.酒精度数

B.原料

C.生产日期

D.厂家地址

三、填空题(共5题)

17.白酒酿造过程中，将原料和酒曲混合后放入发酵池的过程称为______。

18.白酒的酒精度数通常在______度之间。

19.白酒的香气主要来自于______，即在发酵和蒸馏过程中形成的复杂香味成分。

20.白酒的储存过程中，应避免______，以保持其品质。

21.白酒的酒标上通常会标明______等信息，以便消费者了解产品。

四、判断题(共5题)

22.白酒的酿造过程中，原料的蒸煮温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

23.白酒在储存过程中，需要放在阴凉通风的地方。()

A.正确B.错误

24.白酒的酒精度数越高，口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

25.白酒的香气主要来自于酒精。()

A.正确B.错误

26.白酒的酒标上必须标明生产日期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.白酒酿造的主要原料有哪些？

28.白酒酿造过程中，为什么需要‘老窖’？

29.白酒的香气是如何形成的？

30.白酒在储存过程中，需要注意哪些问题？

31.白酒的酒标上通常包含哪些信息？

白酒试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵是白酒酿造过程中的关键步骤，通过微生物的作用将原料中的淀粉转化为酒精。

2.【答案】C

【解析】高粱是白酒的主要原料之一，因其淀粉含量高，适合于酿酒。

3.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数通常在50-70度之间，这是其典型特点。

4.【答案】C

【解析】啤酒是一种酿造酒，与白酒的酿造工艺和风味特点不同。

5.【答案】A

【解析】白酒的香气主要来自于混合液，即在发酵和蒸馏过程中形成的复杂香味成分。

6.【答案】B

【解析】白酒应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和温度过高，以保持其品质。

7.【答案】D

【解析】酒标上通常会标明酒精度数、原料和生产日期等信息，以便消费者了解产品。

8.【答案】B

【解析】白酒的口感通常分为清爽、醇厚、绵柔、浓郁等类型，这些口感与酿造工艺和原料有关。

9.