生猪屠宰检验考试题及答案.docxVIP

生猪屠宰检验考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.生猪屠宰过程中，以下哪项不属于屠宰前检查的内容？()

A.生猪的健康状况

B.生猪的耳标信息

C.生猪的体重

D.生猪的性别

2.在生猪屠宰检验中，‘B级肉’是指什么？()

A.无明显病变的肉

B.有轻微病变但可食用的肉

C.有严重病变的肉

D.不符合卫生标准的肉

3.生猪屠宰后，以下哪种部位通常不做食用？()

A.肉块

B.脂肪

C.骨骼

D.肌腱

4.生猪屠宰检验中，‘瘦肉精’的检测主要针对哪种成分？()

A.肌红蛋白

B.肌酸激酶

C.克伦特罗

D.肌球蛋白

5.生猪屠宰后，检验员首先进行的检查是？()

A.肉质检验

B.脂肪检验

C.器官检验

D.卫生检验

6.以下哪种情况不属于生猪屠宰过程中的生物安全风险？()

A.生猪携带病原体

B.屠宰设备未及时清洗

C.工作人员佩戴防护手套

D.屠宰场所环境恶劣

7.生猪屠宰检验中，‘M级肉’是指什么？()

A.无明显病变的肉

B.有轻微病变但可食用的肉

C.有严重病变的肉

D.不符合卫生标准的肉

8.生猪屠宰检验过程中，以下哪种检验方法最常用？()

A.显微镜观察

B.生物化学检测

C.人工感官检验

D.基因检测

9.生猪屠宰检验记录应当保存多长时间？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.在生猪屠宰检验中，‘PSE肉’是指什么？()

A.色泽偏白的肉

B.肌肉水分含量高的肉

C.肌肉pH值低的肉

D.肌肉弹性差的肉

二、多选题(共5题)

11.生猪屠宰检验过程中，以下哪些属于屠宰前的准备工作？()

A.生猪的饲养管理

B.屠宰设备的检查和维护

C.屠宰人员的培训

D.屠宰场的卫生清理

12.以下哪些属于生猪屠宰检验的标准程序？()

A.生猪的健康检查

B.屠宰过程中的实时监控

C.屠宰后的肉质检验

D.检验记录的填写

13.生猪屠宰检验中，以下哪些情况可能导致‘PSE肉’的产生？()

A.屠宰过程中的应激反应

B.屠宰速度过快

C.冷却速度过慢

D.屠宰温度过高

14.生猪屠宰检验过程中，以下哪些属于禁止使用的违禁药物？()

A.克伦特罗

B.硫酸铜

C.氯化钠

D.硫酸锌

15.生猪屠宰检验记录应当包含哪些内容？()

A.屠宰日期和时间

B.生猪来源信息

C.检验结果

D.检验员签名

三、填空题(共5题)

16.生猪屠宰检验的目的是确保生猪及其产品的

17.生猪屠宰前应当进行的必要程序包括对生猪的健康状况进行检查，以及核对其

18.生猪屠宰后，检验员需要检查猪肉的颜色，正常的猪肉颜色应为

19.在生猪屠宰检验中，检验员发现猪肉中含有寄生虫时，应当将含有寄生虫的部分

20.生猪屠宰检验记录应当保存至屠宰后的

四、判断题(共5题)

21.生猪屠宰检验过程中，发现生猪患有口蹄疫时，可以继续屠宰。()

A.正确B.错误

22.生猪屠宰检验记录不需要长期保存。()

A.正确B.错误

23.生猪屠宰过程中，工作人员可以不穿戴防护用品。()

A.正确B.错误

24.‘PSE肉’是指色泽正常、质地较硬、弹性好的肉。()

A.正确B.错误

25.生猪屠宰检验员在进行肉质检验时，可以仅凭感官判断。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述生猪屠宰检验的基本流程。

27.为什么生猪屠宰过程中需要实时监控？

28.在生猪屠宰检验中，如何判断猪肉是否含有寄生虫？

29.生猪屠宰检验记录应包含哪些内容？

30.如果生猪在屠宰前被诊断出患有传染性疾病，应该如何处理？

生猪屠宰检验考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】屠宰前检查主要关注生猪的健康状况、耳标信息以及体重等，性别通常不是检查的重点。

2.【答案】B

【解析】B级肉是指有轻微病变但经过处理后可食用的肉，如轻微的出血点或轻微的炎症等。

3.【答案】C

【解析】骨骼通常不作为食用部位，主要用于工业用途或作为饲料。

4.【答案】C

【解析】瘦肉精检测主要针对克伦特罗等违禁药物，这些药物能促进瘦肉生长。

5.【答案】