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2026年酒类工艺考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.以下哪项不属于白酒生产的基本工艺流程？()

A.发酵

B.蒸馏

C.压缩

D.熟化

2.2.啤酒的主要原料是？()

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大麦

3.3.以下哪种酒属于蒸馏酒？()

A.果酒

B.葡萄酒

C.啤酒

D.白兰地

4.4.酿造黄酒的主要原料是？()

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

5.5.以下哪种酒不属于酿造酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.鸡尾酒

D.黄酒

6.6.以下哪种酒度数最高？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.黄酒

7.7.以下哪种酒不需要经过发酵过程？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.黄酒

8.8.酿造葡萄酒的主要微生物是？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.乳酸菌

9.9.以下哪种酒的生产过程中不需要加入糖分？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.白兰地

10.10.以下哪种酒的生产过程中不需要使用酵母菌？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.黄酒

二、多选题(共5题)

11.1.白酒生产中，以下哪些因素会影响酒的品质？()

A.麦芽的发芽率

B.水的质量

C.发酵温度

D.蒸馏温度

E.窖藏时间

12.2.啤酒酿造过程中，以下哪些是酿造啤酒所需的原料？()

A.大麦

B.麦芽

C.酵母

D.水

E.糖

13.3.葡萄酒酿造中，以下哪些是影响葡萄酒风味的因素？()

A.葡萄品种

B.气候条件

C.灌溉方式

D.发酵过程

E.窖藏条件

14.4.黄酒酿造过程中，以下哪些是黄酒的特点？()

A.低度数

B.甜味

C.酸味

D.淡色

E.香气浓郁

15.5.白兰地生产中，以下哪些是白兰地酿造的关键步骤？()

A.葡萄汁的发酵

B.蒸馏过程

C.调配过程

D.窖藏过程

E.添加糖分

三、填空题(共5题)

16.在白酒生产中，淀粉经过糖化酶的作用转化为葡萄糖，这一过程称为糖化。

17.啤酒的酒精含量一般在2%-5.5%之间，这个范围内的酒称为轻啤酒。

18.葡萄酒中的酸度对于酒的风味和口感至关重要，其中最常见的有机酸是酒石酸。

19.在黄酒酿造中，将酒醪静置沉降后，上层的澄清液体称为酒头。

20.白兰地经过蒸馏后的酒精度数通常在40-60度之间，这种未经调配的白兰地称为基酒。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

22.啤酒酿造过程中，水的硬度越高，啤酒的口感越好。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒酿造中，葡萄的采摘时间越晚，酿造的葡萄酒口感越醇厚。()

A.正确B.错误

24.黄酒酿造中，酒醪的发酵温度越高，出酒率越高。()

A.正确B.错误

25.白兰地生产过程中，蒸馏温度越高，酒精度数越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒生产中发酵过程的作用及其对酒品质的影响。

27.解释啤酒酿造过程中麦芽的糖化作用及其重要性。

28.描述葡萄酒酿造中如何控制酸度，以及酸度对葡萄酒品质的影响。

29.分析黄酒酿造中酒醪沉淀和过滤的目的及其对酒品质的影响。

30.讨论白兰地生产中基酒调配的重要性及其对最终产品的影响。

2026年酒类工艺考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】压缩不属于白酒生产的基本工艺流程，其他选项均属于白酒生产的关键步骤。

2.【答案】D

【解析】大麦是啤酒的主要原料，用于制作麦芽。

3.【答案】D

【解析】白兰地是通过蒸馏葡萄汁制成的，属于蒸馏酒。

4.【答案】C

【解析】大米是酿造黄酒的主要原料，因其独特的口感和风味而著称。

5.【答案】C

【解析】鸡尾酒是由多种酒类和饮料调制而成的，不属于酿造酒。

6.【答案】C

【解析】白兰地酒度数通常在40-60度之间，是四种酒中酒度数最高的。

7.【答案】C

【解析】白兰地是经过蒸馏但不需要发酵的酒类，而其他选项均需要发酵过程。

8.【