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中式烹调师初级模拟题库(带答案)(2)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，下列哪种调味品用于增加菜肴的香气？()

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.花椒

2.下列哪种烹饪方法最适合烹饪肉质较嫩的食材？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

3.在制作糖醋菜时，糖和醋的比例通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.下列哪种调味品不属于基本调味品？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.花生油

5.在烹饪过程中，如何判断肉类是否煮熟？()

A.看颜色

B.听声音

C.摸质地

D.闻气味

6.下列哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.西红柿

B.青椒

C.莴笋

D.土豆

7.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.长时间炒制

B.高温油炸

C.快速翻炒

D.长时间炖煮

8.下列哪种烹饪工具最适合煎制食物？()

A.炒锅

B.砂锅

C.铁锅

D.砂煲

9.在烹饪中，下列哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

10.在烹饪中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.番茄

C.豌豆

D.莴笋

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.姜蒜

12.下列哪些食材适合进行炖煮？()

A.鸡肉

B.番茄

C.土豆

D.花生

E.虾

13.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪方法？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

E.蒸

14.以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.调味品的种类和用量

C.烹饪方法

D.烹饪时间

E.烹饪火候

15.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.切丝

E.拍碎

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘火候’是指烹饪时对热量的掌握，其关键在于对烹饪时间的控制和温度的调控。

17.在炒菜时，为了保证食材的口感，通常需要快速翻炒，以防止食材粘锅和过度熟烂。

18.制作糖醋菜时，先将糖炒至金黄色，这一步骤称为‘拔糖色’。

19.中式烹饪中，‘清炖’是一种以水为传热介质的烹饪方法，主要适用于肉质较嫩的食材。

20.中式烹饪中，‘刀工’是指切、剁、砍等加工食材的技巧，其中‘切丝’是将食材切成细长条状的刀工。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，‘红烧’的烹饪过程中需要加入酱油来上色。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，所有的食材都可以使用同一温度的水进行焯水。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘蒸’是一种通过水蒸气加热的烹饪方法，不会改变食材的原始味道。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，‘炒’菜时油温过高会导致食材表面焦糊，影响口感。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，‘炖’菜时需要不断翻动食材，以防止烧焦。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹饪中，‘火候’指的是什么？

27.问：在烹饪肉类时，如何判断肉质是否煮熟？

28.问：中式烹饪中，‘刀工’有哪些基本技巧？

29.问：制作糖醋菜时，为什么要先炒糖色再放醋？

30.问：中式烹饪中，为什么有些菜肴要加入适量的料酒？

中式烹调师初级模拟题库(带答案)(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】花椒具有独特的香气，常用于烹饪中增加菜肴的香气。

2.【答案】C

【解析】炒菜时间短，温度高，适合烹饪肉质较嫩的食材，能够保持食材的嫩滑。

3.【答案】C

【解析】糖醋菜中糖和醋的比例通常为3:1，这样可以使菜肴酸甜适中。

4.【答案】D

【解析】花生油是一种食用油，不属于基本调味品，而盐、糖、醋都是基本调味品。

5.【答案】B

【解析】烹饪肉类时，可以通过敲击肉块听声音来判断是否煮熟，煮熟的肉块声音清脆。

6.【答案】A

【解析】西红柿不宜长时间浸泡，以免营养成分流失和表面颜色变暗。

7.【答案】C

【解析】快速翻炒可以使蔬菜迅速受热，减少营养成分的流失，同时保持蔬菜的脆嫩。

8.【答案】C