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2026年配料岗位考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.什么是食品添加剂？()

A.食品中固有的物质

B.用于改善食品品质和色、香、味等特性的物质

C.用于防腐、保鲜、增稠等目的的物质

D.食品加工过程中自然产生的物质

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.防腐剂

D.食用色素

3.食品添加剂的使用量有何规定？()

A.随意添加

B.根据食品生产需要添加

C.严格按照国家规定使用

D.无特殊规定

4.什么是食品的感官评价？()

A.对食品进行物理检测

B.对食品的色、香、味、形等感官特性进行评价

C.对食品的营养价值进行评价

D.对食品的微生物指标进行评价

5.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.水源污染

B.空气污染

C.食品接触材料污染

D.以上都是

6.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防虫

B.防腐、保鲜、防污染

C.无毒、无害、无异味

D.以上都是

7.食品安全事故的处理原则是什么？()

A.及时报告、及时处理、及时恢复

B.隐瞒事故、拖延处理、逃避责任

C.拖延报告、不处理、不恢复

D.不报告、不处理、不恢复

8.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些内容？()

A.食品安全管理体系、质量管理体系、环境管理体系

B.食品安全管理体系、生产管理体系、销售管理体系

C.质量管理体系、生产管理体系、销售管理体系

D.食品安全管理体系、环境管理体系、生产管理体系

9.食品标签应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、营养成分表

C.生产日期、保质期、生产者名称和地址

D.以上都是

10.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品安全指标、食品添加剂使用标准、食品包装材料标准

B.食品生产过程卫生标准、食品标签标准、食品安全风险评估标准

C.食品微生物指标、食品污染物指标、食品添加剂指标

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品感官特性

B.防腐保鲜

C.增强食品营养价值

D.改善食品加工性能

12.以下哪些是食品微生物污染的来源？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品运输和储存

13.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.营养成分表

D.生产日期和保质期

E.食品生产者名称和地址

14.食品安全事故的处理步骤包括哪些？()

A.立即停止生产销售

B.报告相关部门

C.控制污染源

D.撤回不合格食品

E.通知消费者

15.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒无害

B.防潮防霉

C.防污染

D.易于回收利用

E.耐高温

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用应遵循的原则是：

17.食品的感官评价主要包括：

18.食品包装材料应具备的特性包括：

19.食品安全事故的报告时限是：

20.食品安全标准的主要目的是：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，不受任何限制。()

A.正确B.错误

22.食品的感官评价只关注食品的色、香、味。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料可以采用任何材料，只要外观好看即可。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是可选的，企业可以不提供。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的作用及其在食品工业中的应用。

27.如何确保食品包装材料的安全性？

28.食品微生物污染的预防措施有哪些？

29.食品安全事故的处理流程是怎样的？

30.食品标签应包含哪些信息？这些信息对消费者有何意义？

2026年配料岗位考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味等特性，以及为防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2.【答案】A

【解析】食盐是食品中固有的物质，不属于食品添加剂。