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2024年山西省晋中市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材不适合用于制作中式面点？()

A.面粉

B.米粉

C.玉米面

D.洋葱

2.制作中式面点时，下列哪种面粉最适合做酥皮？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

3.在和面过程中，下列哪种情况可能导致面团发硬？()

A.水量不足

B.温度过高

C.搅拌过度

D.面粉质量差

4.下列哪种调味品在制作中式面点时常用以增加香气？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

5.在制作包子时，下列哪种操作可以帮助包子更好地发酵？()

A.揉面时加入酵母

B.包子蒸制前刷油

C.将包子放置温暖处发酵

D.蒸制时水开后立即加入包子

6.下列哪种食材适合用于制作汤圆的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.红枣

D.猪肝

7.在制作饺子皮时，下列哪种工具最常用？()

A.擀面杖

B.刀片

C.保鲜膜

D.砧板

8.下列哪种调味品在制作中式面点时常用以去腥增香？()

A.葱花

B.姜

C.蒜

D.花椒

9.在制作馒头时，下列哪种情况可能导致馒头表面开裂？()

A.发酵过度

B.蒸制时间过长

C.面团揉制不均匀

D.蒸锅水不够

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.面肥

11.在制作中式面点时，以下哪些食材可以用来增加面点的风味？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

12.以下哪些是中式面点制作中常用的工具？()

A.擀面杖

B.擀面机

C.面团切割器

D.蒸笼

13.以下哪些是中式面点制作中常见的面团类型？()

A.发酵面团

B.酸面团

C.硬面团

D.软面团

14.以下哪些是中式面点中常用的馅料？()

A.红枣馅

B.肉馅

C.豆沙馅

D.鲜肉馅

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面粉的吸水率受多种因素影响，其中温度、湿度和面粉的种类是主要影响因素。

16.在制作包子或馒头时，面团发酵至表面出现小孔，且用手按压后不塌陷，此时面团的状态称为‘发满’。

17.中式面点中的酥皮通常采用‘一’、‘二’、‘三’等层次折叠，以增加酥松口感。

18.在制作饺子时，通常使用‘和面’、‘醒面’、‘擀皮’、‘包馅’、‘煮制’等步骤。

19.中式面点的保存通常采用‘冷藏’或‘冷冻’方法，以延长其保质期。

四、判断题(共5题)

20.中式面点制作中，所有面粉都适用于制作所有类型的面点。()

A.正确B.错误

21.中式面点的保存只需要放在干燥通风的地方即可。()

A.正确B.错误

22.在制作面点时，面粉的筋度越高，面点的口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点的制作过程中，所有面团都需要经过发酵步骤。()

A.正确B.错误

24.中式面点的保存方法中，冷冻保存的效果比冷藏保存更好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作中发酵面团与不发酵面团的区别。

26.在制作中式面点时，如何判断面团是否和得恰到好处？

27.中式面点中的酥皮是如何制作的？

28.中式面点中的馅料有哪些常见的种类？

29.中式面点的保存方法有哪些？

2024年山西省晋中市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】洋葱通常用于调味，不适合作为中式面点的原料。

2.【答案】D

【解析】低筋面粉因其筋度较低，适合用于制作酥皮，使酥皮酥松不粘。

3.【答案】A

【解析】水量不足会导致面团发硬，需要适量增加水分。

4.【答案】D

【解析】花椒具有独特的香气，常用于中式面点中增加香气。

5.【答案】C

【解析】将包子放置温暖处发酵可以提供适宜的温度，帮助包子更好地发酵。

6.【答案】C

【解析】红枣甜而不腻，适合作为汤圆的馅料。

7.【答案】A

【解析】擀面杖用于将面团擀成薄片，是制作饺子皮最常用的工具。

8.【答案】B

【解析】姜具有去腥增香的作用，常用于中式面点的调味。

9.【答案】A

【解析】