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油料考试试卷及答案解析(2)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.什么是油料作物？()

A.植物油原料作物

B.植物纤维原料作物

C.植物淀粉原料作物

D.植物糖类原料作物

2.大豆油主要是由大豆的哪个部分提取的？()

A.茎

B.叶

C.花朵

D.种子

3.橄榄油属于哪种类型的油脂？()

A.动物油脂

B.植物油料油脂

C.海洋油脂

D.微生物油脂

4.油料作物的油分含量通常在多少以上？()

A.5%以上

B.10%以上

C.15%以上

D.20%以上

5.压榨法是提取油料作物油脂的主要方法，以下哪种不是压榨法的缺点？()

A.油脂品质较差

B.能耗较高

C.提油率较低

D.适用于所有油料作物

6.浸出法提取油脂时，通常使用的溶剂是？()

A.乙醇

B.丙酮

C.正己烷

D.甲醇

7.油脂的酸价是指油脂中游离脂肪酸含量的指标，其单位是？()

A.毫克/千克

B.毫克/克

C.毫摩尔/千克

D.毫摩尔/克

8.油脂的碘价是指油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，其单位是？()

A.毫克/千克

B.毫克/克

C.毫摩尔/千克

D.毫摩尔/克

9.油脂的过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，其单位是？()

A.毫克/千克

B.毫克/克

C.毫摩尔/千克

D.毫摩尔/克

10.油脂的皂化值是指油脂中脂肪酸的总量，其单位是？()

A.毫克/千克

B.毫克/克

C.毫摩尔/千克

D.毫摩尔/克

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是油料作物的常见品种？()

A.大豆

B.棕榈油

C.花生

D.油菜

E.橄榄

12.油脂的化学性质在哪些条件下容易发生变化？()

A.温度升高

B.光照照射

C.氧气存在

D.湿度增加

E.微生物作用

13.油脂提取的主要方法有哪些？()

A.压榨法

B.浸出法

C.溶剂萃取法

D.超临界流体萃取法

E.水解法

14.油脂品质的评定指标主要包括哪些？()

A.酸价

B.碘价

C.过氧化值

D.皂化值

E.水分含量

15.油脂在食品加工中的应用有哪些？()

A.食用油

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品防腐剂

E.食品色素

三、填空题(共5题)

16.油脂中不饱和脂肪酸的含量通常用碘价来表示，碘价越高，表示油脂中不饱和脂肪酸的含量越______。

17.压榨法提取油脂时，温度一般控制在______℃左右，以防止油脂过度氧化。

18.油脂的酸价是衡量油脂酸败程度的指标，酸价超过______mgKOH/g时，表示油脂已经发生酸败。

19.浸出法提取油脂时，常用的溶剂是______，其沸点适中，能够有效溶解油脂。

20.油脂的过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，其单位为______。

四、判断题(共5题)

21.压榨法提取油脂的效率比浸出法低。()

A.正确B.错误

22.油脂的碘价越高，表示油脂的酸败程度越低。()

A.正确B.错误

23.所有油料作物都适合使用压榨法提取油脂。()

A.正确B.错误

24.油脂在储存过程中，酸价会随着时间逐渐降低。()

A.正确B.错误

25.油脂的过氧化值越高，油脂的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述油料作物油分提取的主要方法及其优缺点。

27.为什么油脂在储存过程中容易发生氧化变质？

28.如何判断油脂是否发生了酸败？

29.油料作物的加工过程中，为什么要对原料进行预处理？

30.比较正己烷和丙酮作为溶剂在油脂浸出法中的应用差异。

油料考试试卷及答案解析(2)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】油料作物是指种子中含有大量油脂的植物，主要用来提取植物油。

2.【答案】D

【解析】大豆油是从大豆的种子中提取的，大豆的种子含有丰富的油脂。

3.【答案】B

【解析】橄榄油是从橄榄果实中提取的油脂，属于植物油料油脂。

4.【答案】B

【解析】油料作物的油分含量通常在10%以上，有的甚至可以达到20%以上。

5.【答案】D

【解析】压榨法虽然能较好地保持油脂品质，但能耗较高，提油率较低，并不是适用于所有油料作物的方法。

6.【答案】C

【解析】正己