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最新中式烹调师高级技师题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师高级技师在烹饪过程中，如何保证菜肴的色、香、味、形俱佳？()

A.仅注重调味品的使用

B.严格按照烹饪工艺进行操作

C.仅注重食材的新鲜度

D.随意搭配调料和食材

2.以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？()

A.炒菜

B.煮菜

C.炖菜

D.炸菜

3.在制作红烧类菜肴时，哪一步骤最为关键？()

A.炒糖色

B.加水炖煮

C.加调料调味

D.控制火候

4.在烹饪中，哪一种油最适合高温煎炸？()

A.花生油

B.葵花籽油

C.食用橄榄油

D.花生油和葵花籽油的混合油

5.在制作鱼类的菜肴时，哪一种调味品最能突出鱼的鲜美口感？()

A.蒜蓉

B.姜片

C.葱花

D.香菜

6.在烹饪中，如何判断肉类是否已经熟透？()

A.观察颜色变化

B.闻气味

C.听声音

D.以上都是

7.以下哪种蔬菜适合用于制作蒸菜？()

A.西红柿

B.土豆

C.莴笋

D.豆角

8.在烹饪中，如何防止肉类在煎炸过程中粘锅？()

A.锅内提前加油预热

B.使用不粘锅

C.煎炸前将肉类表面裹上一层淀粉

D.以上都是

9.在烹饪中，哪一种调味品不适合与海鲜一起使用？()

A.蒜蓉

B.姜片

C.香菜

D.香菜和葱花的混合

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪时间

C.调味品的使用

D.火候的控制

11.以下哪些烹饪方法适用于制作凉菜？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.凉拌

12.在烹饪中，以下哪些调味品可以用来去腥增香？()

A.姜

B.葱

C.香菜

D.蒜

13.以下哪些食材适合用于制作汤品？()

A.鸡肉

B.海参

C.蘑菇

D.番茄

14.在烹饪中，以下哪些步骤是制作糖醋菜肴的基本步骤？()

A.炒糖色

B.加醋

C.加糖

D.炖煮

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师高级技师在烹饪时，对于‘火候’的把握要求非常精确，‘火候’是指烹饪过程中对________的控制。

16.在制作糖醋菜肴时，首先要进行________，使糖色均匀上色。

17.中式烹调师高级技师在烹饪过程中，为了保持菜肴的原汁原味，通常会采用________的方法进行烹饪。

18.在烹饪肉类时，为了去除腥味，常会使用________进行腌制。

19.中式烹调师高级技师在制作汤品时，会根据汤品的特点选择合适的________，以达到最佳的口感和营养。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师高级技师在烹饪时，使用高温快速炒制可以缩短烹饪时间，但会影响菜肴的口感。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，使用盐调味可以增加菜肴的口感，但过量使用会导致菜肴过咸。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师高级技师在烹饪鱼类菜肴时，可以使用大量的香葱和香菜来掩盖鱼的腥味。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，使用橄榄油比使用花生油更健康，因为它含有更多的单不饱和脂肪酸。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师高级技师在烹饪时，可以随意更改食谱中的食材比例，只要味道合适即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在烹饪中，为什么有些菜肴需要先焯水？

26.如何判断肉类是否已经完全熟透？

27.在制作糖醋菜肴时，为什么要先炒糖色？

28.为什么中式烹调师高级技师在烹饪过程中会特别注重火候的控制？

29.中式烹调师高级技师在制作汤品时，如何确保汤品清澈而不浑浊？

最新中式烹调师高级技师题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】在烹饪过程中，严格按照烹饪工艺进行操作是保证菜肴色、香、味、形俱佳的关键。

2.【答案】B

【解析】煮菜相对于其他烹饪方法来说，更能保持食材中的营养成分，因为煮的时间较短，温度相对较低。

3.【答案】A

【解析】炒糖色是制作红烧类菜肴时最为关键的一步，它直接影响到菜肴的颜色和味道。

4.【答案】C

【解析】食用橄榄油适合高温煎炸，因为它具有较高的烟点和稳定的化学性质。

5.【答案】B

【解析】姜片能去除鱼的腥味，同时还能突出鱼的