食糖制造工测试考核试卷及答案.docxVIP

食糖制造工测试考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖的熔点是多少摄氏度？()

A.160℃

B.180℃

C.190℃

D.200℃

2.糖的甜度是多少？()

A.1倍于蔗糖

B.0.5倍于蔗糖

C.2倍于蔗糖

D.3倍于蔗糖

3.在糖的制造过程中，以下哪个步骤是为了去除杂质？()

A.糖化

B.结晶

C.蒸发

D.过滤

4.糖的溶解度随着温度的升高而如何变化？()

A.逐渐增加

B.逐渐减少

C.保持不变

D.无法确定

5.以下哪种糖属于还原糖？()

A.果糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.纤维素

6.糖的制造过程中，糖化是什么过程？()

A.将淀粉转化为糖的过程

B.将糖转化为淀粉的过程

C.将糖分解为酸的过程

D.将酸转化为糖的过程

7.糖的制造过程中，结晶是通过什么方式进行的？()

A.蒸发水分

B.冷却溶液

C.加热溶液

D.搅拌溶液

8.糖的制造过程中，蒸发的主要目的是什么？()

A.增加糖的甜度

B.提高糖的纯度

C.减少糖的杂质

D.提高糖的溶解度

9.糖的制造过程中，以下哪种设备用于糖的结晶？()

A.蒸发器

B.结晶罐

C.过滤机

D.糖化罐

二、多选题(共5题)

10.在食糖制造过程中，以下哪些步骤属于物理变化？()

A.糖化

B.结晶

C.过滤

D.蒸发

11.以下哪些物质是糖的常见杂质？()

A.淀粉

B.蛋白质

C.水分

D.脂肪

12.在糖的制造过程中，以下哪些方法可以用来提高糖的纯度？()

A.精制

B.结晶

C.过滤

D.蒸发

13.以下哪些因素会影响糖的溶解度？()

A.温度

B.溶剂类型

C.溶质类型

D.溶液浓度

14.在食糖制造过程中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.蒸发器

B.结晶罐

C.过滤机

D.糖化罐

三、填空题(共5题)

15.食糖制造过程中，淀粉首先通过______转化为糖。

16.糖液在______过程中，水分被蒸发，糖的浓度逐渐提高。

17.在食糖制造过程中，为了去除杂质，通常使用______来分离固体和液体。

18.糖的甜度通常以______的甜度为基准。

19.食糖制造过程中，糖液在______后，会形成晶体。

四、判断题(共5题)

20.糖的熔点随着温度的升高而降低。()

A.正确B.错误

21.糖的甜度越高，其营养价值也越高。()

A.正确B.错误

22.在糖的制造过程中，糖化是将糖分解为单糖的过程。()

A.正确B.错误

23.食糖制造过程中，蒸发是一个增加糖浓度的重要步骤。()

A.正确B.错误

24.糖的结晶过程是在加热条件下进行的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食糖制造的基本流程。

26.为什么在糖的制造过程中需要过滤？

27.糖液浓缩过程中，蒸发和结晶各自的作用是什么？

28.如何判断糖是否已经完全结晶？

29.在食糖制造过程中，如何控制糖的质量？

食糖制造工测试考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糖的熔点通常在190℃左右。

2.【答案】A

【解析】糖的甜度大约是蔗糖的1倍。

3.【答案】D

【解析】过滤是糖制造过程中去除杂质的重要步骤。

4.【答案】A

【解析】糖的溶解度随着温度的升高而逐渐增加。

5.【答案】C

【解析】麦芽糖是一种还原糖，可以与斐林试剂发生反应。

6.【答案】A

【解析】糖化是将淀粉转化为糖的过程。

7.【答案】B

【解析】结晶是通过冷却溶液使糖析出晶体。

8.【答案】B

【解析】蒸发的主要目的是提高糖的纯度。

9.【答案】B

【解析】结晶罐是用于糖的结晶过程。

二、多选题(共5题)

10.【答案】BCD

【解析】糖化是化学变化，而结晶、过滤和蒸发是物理变化。

11.【答案】ABC

【解析】淀粉、蛋白质和水分是糖的常见杂质，脂肪通常不是。

12.【答案】ABCD

【解析】精制、结晶、过滤和蒸发都是提高糖纯度的方法。

13.【答案】ABCD

【解析】温度、溶剂类型、溶质类型和溶液浓度都会影响糖的溶解度。

14.【答案