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食品添加剂考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.增加食品的颜色

2.下列哪种物质不属于防腐剂？()

A.食盐

B.亚硝酸盐

C.苯甲酸钠

D.酒精

3.什么是食品添加剂的“最大使用量”？()

A.食品中添加剂的最高含量

B.食品添加剂的最低含量

C.食品添加剂的平均含量

D.食品添加剂的最佳含量

4.下列哪种食品添加剂不属于人工合成？()

A.糖精钠

B.柠檬酸

C.阿斯巴甜

D.维生素C

5.食品添加剂的生产和使用必须符合什么要求？()

A.国家法律法规和标准

B.企业内部规定

C.消费者意愿

D.国际规定

6.食品添加剂中的抗氧化剂主要用于防止什么？()

A.食品变质

B.食品腐败

C.食品变色

D.食品变质和腐败

7.食品添加剂中的乳化剂主要用于改善食品的什么？()

A.口感

B.保质期

C.颜色

D.营养价值

8.食品添加剂的使用是否会影响食品的营养价值？()

A.有一定影响

B.影响很大

C.影响很小

D.没有影响

9.下列哪种食品添加剂不是人工合成的？()

A.阿斯巴甜

B.红曲米

C.硬脂酸钙

D.聚磷酸钠

10.食品添加剂的标签应当标明哪些内容？()

A.名称、生产日期、保质期

B.名称、生产厂家、生产批号

C.名称、成分、功能

D.名称、规格、包装

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.挂浆剂

E.抗结剂

12.以下哪些情况可能需要使用食品添加剂？()

A.食品储存时间长

B.提高食品口感

C.改善食品外观

D.增加食品营养价值

E.降低食品成本

13.下列哪些物质属于天然食品添加剂？()

A.糖精钠

B.柠檬酸

C.苯甲酸钠

D.食盐

E.硬脂酸钙

14.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.安全使用

C.合理使用

D.透明使用

E.经济使用

15.食品添加剂在食品工业中的作用包括哪些？()

A.延长保质期

B.改善感官特性

C.保持食品营养成分

D.提高食品加工性能

E.降低食品成本

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的定义是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意加入食品中的少量物质，其目的是为了……。

17.根据功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、着色剂、香料、营养强化剂、甜味剂等，其中防腐剂的作用是……。

18.在食品添加剂的使用中，必须严格遵守国家有关法规和标准，以确保食品的……。

19.食品添加剂的标签上应当标明名称、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、产品标准代号等内容，其中产品标准代号指的是……。

20.食品添加剂的使用量通常以每千克食品或每100克食品中的毫克数来表示，这个量的单位是……。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都对人体健康有害。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.天然食品添加剂比人工合成食品添加剂更安全。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的标签上必须标明所有成分。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂不会对食品的营养价值产生影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂的主要作用。

27.食品添加剂在食品工业中的应用有哪些方面？

28.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

29.食品添加剂的分类有哪些依据？

30.食品添加剂的标签应当包含哪些信息？

食品添加剂考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的主要作用是延长食品的保质期，保持或改善食品的感官和营养特性。

2.【答案】A

【解析】食盐虽然具有一定的防腐作用，但通常不被归类为防腐剂，而是一种调味剂。

3.【答案】A

【解析】食品添加剂的“最大使用量”指的是食品中添加剂的最高允许含量，以保证食品安全。

4.【答案】B

【解析】柠檬酸