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手工红茶制作题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.手工红茶制作过程中，萎凋是哪一步骤？()

A.揉捻

B.萎凋

C.发酵

D.焙烤

2.手工红茶制作时，揉捻的目的是什么？()

A.增加茶叶水分

B.增加茶叶重量

C.损伤茶叶细胞，使茶汁溢出

D.提高茶叶温度

3.手工红茶发酵过程中，茶叶的颜色变化是怎样的？()

A.从绿色变为黄色

B.从绿色变为红色

C.从黄色变为绿色

D.从红色变为黄色

4.手工红茶制作时，为什么需要将茶叶摊放在竹筛上？()

A.为了美观

B.为了方便运输

C.为了使茶叶散热均匀，防止过热损伤茶叶

D.为了增加茶叶的湿度

5.手工红茶制作过程中，揉捻的时间通常多长？()

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

6.手工红茶制作完成后，为什么要进行干燥处理？()

A.为了美观

B.为了方便储存

C.为了防止茶叶变质

D.为了增加茶叶的重量

7.手工红茶与绿茶的主要区别是什么？()

A.制作工艺不同

B.茶叶品种不同

C.茶叶形状不同

D.茶叶产地不同

8.手工红茶制作时，为什么要控制好发酵的温度和湿度？()

A.为了美观

B.为了方便运输

C.为了保证茶叶的品质

D.为了增加茶叶的重量

9.手工红茶的香气主要来源于哪个阶段？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

二、多选题(共5题)

10.手工红茶制作过程中，哪些步骤需要控制好温度和湿度？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

11.以下哪些因素会影响手工红茶的口感？()

A.茶叶品种

B.制作工艺

C.茶叶新鲜度

D.茶叶存放时间

12.手工红茶制作时，为什么要进行揉捻？()

A.使茶叶细胞破损，茶汁溢出

B.提高茶叶重量

C.使茶叶形状变化

D.加速茶叶发酵

13.以下哪些是手工红茶制作过程中的关键步骤？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.焙烤

E.精选

14.手工红茶的色泽变化主要发生在哪个阶段？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

三、填空题(共5题)

15.手工红茶制作的第一步是_______，通过晾晒使茶叶失去部分水分，使茶叶变软。

16.在手工红茶的_______过程中，茶叶细胞受损，茶汁溢出，为发酵提供物质基础。

17.手工红茶在_______过程中，茶叶的颜色会从绿色变为红色。

18.手工红茶制作完成后，需要进行_______处理，以防止茶叶变质。

19.手工红茶的香气主要来源于_______，发酵过程中茶叶中的多酚类物质发生氧化反应，产生特有的香气。

四、判断题(共5题)

20.手工红茶在制作过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

21.萎凋是手工红茶制作过程中最耗时的一步。()

A.正确B.错误

22.手工红茶在揉捻后，茶叶的形状会变得非常紧密。()

A.正确B.错误

23.手工红茶的香气主要在干燥过程中形成。()

A.正确B.错误

24.手工红茶的品质仅取决于茶叶的品种。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：手工红茶制作过程中的萎凋步骤有什么作用？

26.问：为什么手工红茶在揉捻过程中要使茶叶细胞破损？

27.问：手工红茶发酵过程中的温度和湿度对茶叶品质有什么影响？

28.问：为什么手工红茶在干燥过程中要控制好温度和时间？

29.问：手工红茶与绿茶相比，有哪些显著的不同点？

手工红茶制作题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】萎凋是手工红茶制作过程中的第一步，通过晾晒使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和发酵。

2.【答案】C

【解析】揉捻是手工红茶制作过程中的重要步骤，目的是损伤茶叶细胞，使茶汁溢出，为后续的发酵提供物质基础。

3.【答案】B

【解析】在手工红茶的发酵过程中，茶叶的颜色会从绿色变为红色，这是由于茶多酚氧化形成茶红素的结果。

4.【答案】C

【解析】将茶叶摊放在竹筛上，可以使茶叶散热均匀，防止过热损伤茶叶，同时也有利于茶叶的水分散发。

5.【答案】B

【解析】手工红茶制作时，揉捻的时间通常为20分钟左右，这个