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巧克力塑形师适应性考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力塑形时，如何确保模具内部无气泡？()

A.使用高温加热巧克力

B.倒入巧克力后轻轻敲打模具

C.倒入巧克力后立即放入冰箱

D.使用吹风机吹除气泡

2.巧克力塑形前，巧克力温度应控制在多少度左右？()

A.10-20度

B.30-40度

C.50-60度

D.70-80度

3.巧克力塑形时，以下哪种工具不宜使用？()

A.刮刀

B.橡皮刮板

C.小刀

D.吹风机

4.巧克力塑形后，如何进行冷却？()

A.直接放入冰箱

B.在室温下放置

C.使用吹风机冷却

D.放入冷藏柜

5.巧克力塑形时，如何防止巧克力粘模具？()

A.在模具内涂一层食用油

B.使用高温加热模具

C.在模具内铺一层烘焙纸

D.将模具浸入水中

6.巧克力塑形时，巧克力颜色变深的原因是什么？()

A.巧克力质量差

B.加热温度过高

C.模具材质不良

D.巧克力过期

7.巧克力塑形前，如何检查巧克力是否已经融化均匀？()

A.用手指感受温度

B.观察巧克力是否冒泡

C.用勺子搅拌检查流动性

D.检查巧克力颜色是否一致

8.巧克力塑形时，如何处理巧克力表面不平整的情况？()

A.再次加热巧克力

B.使用刮刀修整表面

C.用吹风机吹除气泡

D.立即放入冰箱

9.巧克力塑形完成后，如何进行包装？()

A.直接放入密封袋中

B.使用保鲜膜包裹

C.放入防潮容器中

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

10.巧克力塑形时，以下哪些因素会影响巧克力流动性和塑形效果？()

A.巧克力的温度

B.巧克力的成分

C.模具的材质

D.巧克力的品牌

11.巧克力塑形后，以下哪些方法可以帮助防止巧克力在运输和储存过程中变质？()

A.使用密封袋包装

B.存放在阴凉干燥处

C.使用防潮容器

D.避免阳光直射

12.巧克力塑形师在塑形过程中，以下哪些工具是必备的？()

A.刮刀

B.橡皮刮板

C.小刀

D.吹风机

13.巧克力塑形时，以下哪些情况可能会导致巧克力表面出现裂纹？()

A.巧克力温度过低

B.巧克力温度过高

C.模具温度过低

D.巧克力搅拌不均匀

14.巧克力塑形完成后，以下哪些步骤是必要的？()

A.冷却

B.包装

C.检查质量

D.标记保质期

三、填空题(共5题)

15.巧克力塑形前，应将巧克力温度控制在____度左右，以确保巧克力具有良好的流动性和塑形效果。

16.巧克力塑形时，若发现模具内部有气泡，可以使用____轻轻敲打模具，帮助气泡上浮并释放。

17.巧克力塑形完成后，为了防止巧克力在运输和储存过程中变质，应将其存放在____的环境中。

18.巧克力塑形师在塑形过程中，若发现巧克力表面不平整，可以使用____进行修整。

19.巧克力塑形完成后，为了确保产品安全，应在包装上____，以便消费者了解产品信息。

四、判断题(共5题)

20.巧克力塑形时，使用高温加热模具可以促进巧克力更快地融化。()

A.正确B.错误

21.巧克力塑形完成后，可以直接暴露在阳光下进行自然冷却。()

A.正确B.错误

22.巧克力塑形师在进行塑形前，不需要对模具进行清洁。()

A.正确B.错误

23.巧克力塑形时，搅拌越均匀，塑形效果越好。()

A.正确B.错误

24.巧克力塑形完成后，包装时不需要考虑防潮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在巧克力塑形过程中，如何避免巧克力表面出现裂纹？

26.巧克力塑形完成后，如何进行质量检查？

27.巧克力塑形时，如何处理巧克力粘模具的问题？

28.巧克力塑形师在塑形过程中，如何保持工作环境的卫生？

29.巧克力塑形完成后，如何进行包装和储存？

巧克力塑形师适应性考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】轻轻敲打模具可以帮助气泡上浮并释放，从而保证巧克力塑形时模具内部无气泡。

2.【答案】D

【解析】巧克力塑形前，应将巧克力温度控制在70-80度之间，这样的温度有利于巧克力流动和塑形。

3.【答案】D

【解析】吹风机不宜用于巧克力塑形，因为它可能会使巧克力表面变得粗糙或者温度过高