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2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案79

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作面团时，以下哪种操作是不正确的？()

A.使用温水揉面

B.面团揉至表面光滑

C.面团揉至有弹性

D.面团揉至有气泡

2.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.五仁馅

B.红豆沙馅

C.芝麻馅

D.蟹肉馅

3.以下哪种工具是用于制作拉丝面点的？()

A.擀面杖

B.面团刮板

C.面团切割器

D.面团滚轮

4.在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多？()

A.红枣馅

B.五仁馅

C.鲜肉馅

D.虾仁馅

5.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.汉堡

D.饺子

6.在制作汤圆时，以下哪种食材不宜使用？()

A.糯米

B.红豆

C.黑芝麻

D.玉米

7.以下哪种操作是制作月饼时必须的？()

A.蒸制月饼

B.煎制月饼

C.烤制月饼

D.炒制月饼

8.以下哪种工具是用于制作花卷的？()

A.面团切割器

B.面团刮板

C.面团擀面杖

D.面团卷筒

9.在制作包子时，以下哪种馅料最适合与猪肉搭配？()

A.红枣馅

B.五仁馅

C.虾仁馅

D.葱花馅

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作面团时，以下哪些因素会影响面团的最终质量？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.面团的揉制时间

D.环境的温度和湿度

11.以下哪些馅料适合用于制作中式面点的包子？()

A.红枣馅

B.五仁馅

C.鲜肉馅

D.虾仁馅

12.以下哪些工具是中式面点师必备的？()

A.擀面杖

B.面团刮板

C.面团切割器

D.面团卷筒

13.在制作月饼时，以下哪些步骤是必须的？()

A.调馅

B.包馅

C.蒸制

D.烤制

14.以下哪些食品属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.面条

D.汉堡

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，面团的基本要求包括弹性、筋度和柔软度，其中筋度与下列哪种成分有关？

16.制作月饼时，通常使用的馅料包括豆沙、莲蓉、五仁等，而月饼皮的主要原料是？

17.包子在蒸制过程中，如果发现底部有积水，可能是以下哪种情况导致的？

18.在制作饺子时，通常在面团中加入一种被称为‘碱面’的物质，其主要作用是？

19.中式面点中的“开花馒头”之所以能形成漂亮的花纹，主要依靠以下哪种手法？

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，面粉的吸水率越高，面团就越容易揉制。()

A.正确B.错误

21.月饼在烤制过程中，温度越高，月饼皮越酥脆。()

A.正确B.错误

22.包子的蒸制时间越短，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，糯米粉的细腻程度越高，汤圆的口感就越好。()

A.正确B.错误

24.中式面点师在制作面点时，面团揉制时间越长，面团的筋度就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问制作月饼时，如何选择合适的月饼模子？

26.中式面点中，为什么有的包子需要先进行“醒发”过程？

27.在制作馒头时，如何判断面团是否已经揉制到位？

28.为什么有的中式面点在制作过程中会使用碱面？

29.制作饺子时，为什么有时会在馅料中加入一些油？

2022年中式面点师(初级)模拟考试题标准答案79

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】面团在揉制过程中不应该出现气泡，气泡会影响面点的口感和外观。

2.【答案】D

【解析】蟹肉馅由于其腥味较重，不适合用于制作月饼，通常月饼的馅料口味较为甜或咸鲜。

3.【答案】D

【解析】面团滚轮通常用于制作拉丝面点，如拉丝馒头，通过滚轮的旋转使面团形成细丝。

4.【答案】C

【解析】鲜肉馅含水量较高，过多会影响包子的蒸制效果，导致包子塌陷。

5.【答案】C

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点。中式面点主要指的是以面粉、米为主要原料制成的食品。

6.【答案】D

【解析】汤圆的馅料通常选用糯米、红豆、黑芝麻等，玉米的口感和风味与汤圆不搭配。

7.【答案】C

【解析】月饼通常是通过烤制完成的，烤制可以使月饼皮酥脆，馅料熟透。

8.【答案】D

【解析】面团卷筒是制作