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2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案35

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断猪肉是否熟透？()

A.观察肉色变化

B.闻肉香

C.切开肉看颜色

D.听肉声

2.下列哪种调味品属于鲜味剂？()

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.醋

3.在炒菜时，下列哪种油温适合炒鸡蛋？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.九成热

4.中式烹调师在烹饪中，如何保持食材的原汁原味？()

A.调整火候和烹饪时间

B.减少调味料的使用

C.使用新鲜食材

D.以上都是

5.下列哪种蔬菜适合快速炒制？()

A.土豆

B.白菜

C.莲藕

D.番茄

6.在烹饪过程中，如何防止肉类烹饪过度变硬？()

A.控制火候

B.加热前先腌制

C.短时间高温烹饪

D.以上都是

7.中式烹调师在制作汤品时，如何保持汤的清澈度？()

A.使用纱布过滤汤料

B.减少食材的添加

C.长时间煮制

D.使用大量的清水

8.烹饪鱼时，哪种方法可以去除鱼腥味？()

A.用生姜擦拭鱼身

B.先用料酒腌制

C.烹饪时加入大量的醋

D.以上都是

9.中式烹调师在烹饪时，如何判断火候？()

A.观察火焰颜色

B.听锅铲与锅体接触的声音

C.观察食材的变化

D.以上都是

10.下列哪种食材在烹饪时需要特别注意火候？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.蘑菇

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些属于中式烹调师应掌握的基本刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切条

F.切梳

12.在烹饪中，以下哪些是保持蔬菜营养的方法？()

A.快速焯水

B.短时间炒制

C.长时间炖煮

D.避免过度搅拌

E.使用清水冲洗

13.以下哪些是中式烹调师在烹饪肉类时应注意的事项？()

A.控制火候

B.先腌制肉类

C.避免高温长时间烹饪

D.使用适量的料酒

E.必须使用酱油

14.以下哪些是中式菜肴中常见的调味品？()

A.酱油

B.食盐

C.白糖

D.醋

E.花椒

15.以下哪些是中式烹调师在处理食材时应该注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.清洁双手

C.食材的切割工具清洁

D.食材的储存环境

E.食材的烹饪过程卫生

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在进行菜肴烹饪时，需要掌握的烹饪方法中，‘煎’通常指的是用中小火将食材两面煎至金黄色，并保持一定的

17.在制作汤品时，常使用‘吊汤’的方法来提升汤的鲜美程度，‘吊汤’通常指的是将经过熬制的高汤过滤去除杂质，以得到更加清澈的汤体。

18.中式烹调中，‘火候’是指烹饪时对温度和时间的掌握，不同的食材和烹饪方法对‘火候’的要求不同，‘火候’的掌握直接影响到菜肴的

19.中式烹调中，‘调味’是指通过加入各种调味品来调整菜肴的口味，常见的调味品包括酱油、盐、糖、醋等，其中酱油是常用的

20.中式烹调师在处理肉类食材时，常采用‘腌制’的方法来改善肉类的口感和风味，‘腌制’主要是利用调味料中的

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，所有食材的切割大小应该一致，以确保烹饪时间均匀。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，使用高温长时间烹饪可以更好地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，‘清炒’是指在不加任何调料的情况下直接炒制食材。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在处理海鲜类食材时，应该使用热水进行焯水，以去除腥味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，‘炖’的烹饪方法是指将食材放入炖盅中，加入适量的水和调味品，用小火慢炖。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式烹调师在处理肉类食材时应注意的几个要点。

27.中式烹调中，‘炒’和‘爆’的主要区别是什么？

28.在制作汤品时，如何选择合适的食材和调味品以提升汤的品质？

29.中式烹调师在烹饪过程中如何保证食品安全？

30.中式烹调中，‘蒸’的烹饪方法有哪些优点？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案35

一、单选题(共10题)

1.【答案】