中式烹调理论考试测试卷及答案.docxVIP

中式烹调理论考试测试卷及答案

本次考试旨在考察您对中式烹调理论知识的掌握情况，请认真作答。考试题型包括单选题、多选题和判断题，共40题。请在规定时间内完成作答。

考生信息[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种原料不属于干货原料[单选题]*

香菇

海参

鲜鱼(正确答案)

木耳

答案解析：

干货原料是指经过脱水加工处理后的动植物性原料，鲜鱼属于新鲜原料，未经过脱水处理。

2.烹饪中所说的“火候”指的是[单选题]*

火力大小

加热时间

火力大小与加热时间的综合运用(正确答案)

以上都不对

答案解析：

火