糖果工艺师考试及答案.docxVIP

糖果工艺师考试及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.糖果制作中，糖浆的熬制温度通常控制在多少度以内？()

A.70-80℃

B.80-90℃

C.90-100℃

D.100-110℃

2.在糖果制作中，硬糖和软糖的主要区别是什么？()

A.制作工艺不同

B.口感不同

C.熬制温度不同

D.所用原料不同

3.糖果中常用的稳定剂有哪些？()

A.糖、淀粉、明胶

B.糖、淀粉、油脂

C.糖、淀粉、盐

D.糖、淀粉、香料

4.糖果制作中，如何防止糖果粘连？()

A.使用高糖浆浓度

B.使用油脂涂层

C.使用明胶涂层

D.使用香精涂层

5.糖果中的色素通常来源于哪些途径？()

A.天然植物提取

B.化学合成

C.天然植物提取和化学合成

D.以上都不是

6.在糖果制作中，如何判断糖浆是否达到适当的熬制温度？()

A.观察颜色变化

B.观察气泡产生

C.使用温度计测量

D.观察糖浆粘稠度

7.糖果中的乳化剂主要作用是什么？()

A.增加糖果的甜度

B.改善糖果的口感

C.保持糖果的稳定性

D.防止糖果氧化

8.糖果制作中，如何防止糖果在运输过程中破碎？()

A.使用防震包装

B.降低运输温度

C.使用缓冲材料

D.以上都是

9.糖果制作中，如何确保糖果的卫生安全？()

A.使用合格的原料

B.保持生产环境清洁

C.定期消毒设备

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.糖果制作中，以下哪些原料是必不可少的？()

A.糖

B.淀粉

C.油脂

D.蛋白质

11.在糖果生产过程中，以下哪些步骤可以影响糖果的最终口感？()

A.熬制糖浆

B.混合原料

C.塑形

D.冷却成型

12.以下哪些是糖果制作中常用的稳定剂？()

A.明胶

B.水溶性胶

C.食盐

D.香精

13.在糖果包装设计时，应考虑以下哪些因素？()

A.糖果的保存条件

B.消费者的喜好

C.市场定位

D.包装成本

14.以下哪些方法可以延长糖果的保质期？()

A.适当的包装

B.保持干燥环境

C.使用防腐剂

D.定期检查库存

三、填空题(共5题)

15.糖果制作中，糖浆的熬制通常需要控制在____℃以内，以防止糖浆焦化。

16.硬糖和软糖的主要区别在于____，硬糖熬制温度较高，软糖熬制温度较低。

17.糖果中常用的稳定剂包括____、明胶等，有助于保持糖果的质地和形状。

18.糖果在运输过程中，为了防止破碎，通常会使用____、降低运输温度等方法。

19.确保糖果卫生安全的关键措施包括使用合格的原料、保持生产环境____以及定期消毒设备。

四、判断题(共5题)

20.糖果制作过程中，糖浆的熬制温度越高，糖果的口感越好。()

A.正确B.错误

21.在糖果制作中，使用油脂可以增加糖果的稳定性和口感。()

A.正确B.错误

22.所有的糖果在储存时都需要放在冰箱中。()

A.正确B.错误

23.糖果中的色素只能通过化学合成获得。()

A.正确B.错误

24.糖果制作过程中，添加的稳定剂越多，糖果的质量越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：糖果制作中，如何选择合适的糖浆浓度？

26.问：为什么糖果在储存过程中可能会出现回潮现象？

27.问：糖果制作中，如何处理糖果中的气泡？

28.问：糖果包装设计时，如何考虑包装的环保性？

29.问：糖果制作中，如何控制糖果的重量和形状的一致性？

糖果工艺师考试及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糖浆的熬制温度通常控制在90-100℃以内，过高温度会导致糖浆焦化。

2.【答案】C

【解析】硬糖和软糖的主要区别在于熬制温度不同，硬糖熬制温度较高，软糖熬制温度较低。

3.【答案】A

【解析】糖果中常用的稳定剂包括糖、淀粉和明胶，这些成分有助于保持糖果的质地和形状。

4.【答案】B

【解析】糖果制作中，使用油脂涂层可以有效防止糖果粘连，保持糖果的独立形状。

5.【答案】C

【解析】糖果中的色素可以来源于天然植物提取和化学合成，两者都有广泛应用。

6.【答案】C

【解析】在糖果制作中，使用温度计测量是判断糖浆是否达到适当熬制温度的准确方法