糖果工艺师复习题及答案.docxVIP

糖果工艺师复习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.糖果制作中，糖浆的熬制温度通常在多少摄氏度左右？()

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

2.硬糖与软糖的主要区别在于什么？()

A.制作方法

B.口感

C.颜色

D.营养成分

3.在糖果制作中，使用明胶的目的是什么？()

A.增加糖果的甜度

B.改善糖果的质地

C.延长糖果的保质期

D.提高糖果的营养价值

4.巧克力糖果中的可可脂主要来源于哪里？()

A.可可豆

B.可可粉

C.可可壳

D.可可叶

5.糖果在储存时，为什么需要放在干燥的地方？()

A.防止糖果融化

B.保持糖果的甜度

C.防止糖果受潮变软

D.防止糖果变硬

6.糖果制作中，如何判断糖浆是否已经达到所需浓度？()

A.通过颜色判断

B.通过味道判断

C.通过温度判断

D.通过粘度判断

7.哪种糖果通常使用糖蜜作为主要原料？()

A.巧克力糖果

B.软糖

C.硬糖

D.糖蜜糖果

8.在糖果制作中，加入柠檬酸的作用是什么？()

A.增加糖果的甜度

B.改善糖果的质地

C.防止糖果变硬

D.调节糖果的酸碱度

9.糖果包装时，为什么需要使用防潮包装材料？()

A.防止糖果融化

B.保持糖果的形状

C.防止糖果受潮变质

D.防止糖果被污染

二、多选题(共5题)

10.在糖果制作过程中，以下哪些因素会影响糖果的口感？()

A.糖浆的熬制温度

B.糖的纯度

C.糖浆的浓度

D.食用油的添加量

11.以下哪些物质可以用来作为糖果的稳定剂和乳化剂？()

A.硬脂酸

B.明胶

C.柠檬酸

D.食盐

12.以下哪些糖果制作方法涉及到糖的焦糖化过程？()

A.巧克力制作

B.硬糖制作

C.软糖制作

D.蜜饯制作

13.糖果包装设计时，应考虑以下哪些因素？()

A.糖果的重量

B.目标消费者的喜好

C.糖果的保质期

D.环保材料的选用

14.以下哪些是糖果中常用的天然香料？()

A.茴香

B.肉桂

C.丁香

D.香兰素

三、填空题(共5题)

15.糖果制作中，糖浆的熬制温度通常在__摄氏度左右。

16.硬糖与软糖的主要区别在于__。

17.在糖果制作中，明胶是一种常用的__。

18.巧克力糖果中的主要成分是__。

19.糖果在储存时，应避免放置在__的环境中。

四、判断题(共5题)

20.糖果在制作过程中，所有的糖都可以直接用来制作糖浆。()

A.正确B.错误

21.明胶在糖果制作中只能用于增加糖果的甜度。()

A.正确B.错误

22.巧克力糖果在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.糖果包装材料的选择对糖果的品质没有影响。()

A.正确B.错误

24.软糖在制作过程中，糖浆的浓度越高，最终糖果的口感越软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：糖果制作过程中，如何防止糖浆过热导致的糖焦化？

26.问：为什么在巧克力制作中需要使用可可脂？

27.问：软糖和硬糖在制作工艺上有哪些区别？

28.问：糖果包装设计时，如何考虑包装的环保性？

29.问：在糖果制作中，如何控制糖果的重量和形状？

糖果工艺师复习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糖浆的熬制温度通常在70℃左右，这个温度下糖浆开始呈现粘稠状态。

2.【答案】B

【解析】硬糖与软糖的主要区别在于口感，硬糖口感硬脆，软糖则口感柔软。

3.【答案】B

【解析】明胶用于改善糖果的质地，使其更加柔韧和富有弹性。

4.【答案】A

【解析】巧克力中的可可脂主要来源于可可豆，这是制作巧克力的核心原料。

5.【答案】C

【解析】糖果在储存时需要放在干燥的地方，以防止糖果吸收空气中的水分而变软。

6.【答案】D

【解析】通常通过测量糖浆的粘度来判断是否达到所需浓度，因为粘度与糖浆的浓度成正比。

7.【答案】D

【解析】糖蜜糖果通常使用糖蜜作为主要原料，糖蜜是一种甜味剂和增稠剂。

8.【答案】D

【解析】加入柠檬酸可以调节糖果的酸碱度，使糖果的风味更加丰富。

9.【答案】C

【解析】使用防潮包装