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咖啡师技能考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的口感有何影响？()

A.烘焙程度越高，口感越苦

B.烘焙程度越高，口感越酸

C.烘焙程度越高，口感越醇厚

D.烘焙程度越高，口感越清新

2.在咖啡制作过程中，水温控制在哪个范围内最适宜？()

A.60-70°C

B.70-80°C

C.80-90°C

D.90-100°C

3.以下哪种咖啡豆品种主要生长在拉丁美洲？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莫卡达豆

D.比拉豆

4.在咖啡研磨过程中，哪种研磨方式适合制作法式压滤咖啡？()

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非常细研磨

5.咖啡师在清洁咖啡机时，应该特别注意哪个部分的清洁？()

A.咖啡粉仓

B.水槽

C.蒸汽喷嘴

D.滤纸

6.以下哪种咖啡饮品通常含有较少的咖啡因？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.意式浓缩咖啡

7.在咖啡烘焙过程中，哪个阶段的咖啡豆颜色最深？()

A.一爆阶段

B.二爆阶段

C.中烘焙阶段

D.深烘焙阶段

8.咖啡师在制作拿铁时，以下哪个步骤是错误的？()

A.先制作意式浓缩咖啡

B.加入适量的热牛奶

C.加入糖浆调味

D.用奶泡机打奶泡

9.在咖啡豆的品种中，哪个品种的咖啡豆通常酸度较高？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莫卡达豆

D.比拉豆

10.咖啡师在调整咖啡机压力时，以下哪个参数是最重要的？()

A.温度

B.时间

C.压力

D.体积

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的风味？()

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆品种

D.烘焙方式

E.烘焙地点

12.以下哪些设备是咖啡师在制作意式浓缩咖啡时必须使用的？()

A.咖啡机

B.意式磨豆机

C.咖啡粉

D.热水

E.咖啡杯

13.以下哪些咖啡饮品通常使用蒸汽来制作奶泡？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.摩卡

D.美式咖啡

E.意式浓缩咖啡

14.咖啡师在清洁和维护咖啡机时，以下哪些步骤是必要的？()

A.清洗蒸汽喷嘴

B.清洗咖啡粉仓

C.清洗水槽

D.定期更换滤网

E.定期检查压力值

15.以下哪些因素会影响咖啡的香气？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.研磨粗细

D.水温

E.咖啡机的使用时间

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙，其中浅烘焙的咖啡豆颜色通常比深烘焙的咖啡豆颜色要__。

17.在制作意式浓缩咖啡时，理想的研磨粗细应该与咖啡机的__相匹配。

18.咖啡豆的酸度可以增加咖啡的__，使咖啡口感更加丰富。

19.咖啡师在制作拿铁时，通常会将热牛奶与意式浓缩咖啡按照大约__的比例混合。

20.咖啡豆的品种可以分为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，其中阿拉比卡豆通常比罗布斯塔豆的__更高。

四、判断题(共5题)

21.意式浓缩咖啡的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量就越低。()

A.正确B.错误

23.法式压滤壶制作咖啡时，水温越高越好。()

A.正确B.错误

24.咖啡师在制作拿铁时，奶泡打得越细腻越好。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的品种决定了咖啡的最终风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述咖啡豆烘焙过程中的“一爆”和“二爆”的特点及其对咖啡风味的影响。

27.如何判断咖啡粉的研磨粗细是否适合制作意式浓缩咖啡？

28.为什么说咖啡豆的品种对咖啡风味有着重要影响？

29.在清洁和维护咖啡机时，为什么要注意定期更换滤网？

30.如何通过调整水温来改善咖啡的口感？

咖啡师技能考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分更多，口感通常会更醇厚。

2.【答案】C

【解析】咖啡制作最适宜的水温在80-90°C之间，这个温度能够使咖啡中的风味物质充分释放。

3.【答案】B

【解析】罗布斯塔豆主要生长在非洲、拉丁美洲和亚洲，适应性强，产量高。

4.