2025 年中式烹调师(中级)职业资格冲刺试卷及答案要点.docxVIP

2025年中式烹调师(中级)职业资格冲刺试卷及答案要点

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.观察食材颜色变化

B.感觉食材硬度

C.听食材敲击声音

D.闻食材气味

2.在烹饪红烧肉时，以下哪种调料不宜过早加入？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.八角

3.下列哪种烹饪技法适合制作糖醋排骨？()

A.煮

B.炸

C.炖

D.煮

4.在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.用生姜腌制

C.用醋腌制

D.以上都可以

5.制作宫保鸡丁时，以下哪种食材是必不可少的？()

A.鸡肉

B.花生米

C.青红椒

D.葱花

6.在烹饪过程中，如何判断肉类是否烤熟？()

A.观察颜色变化

B.检查肉汁是否透明

C.听烤肉声音

D.以上都可以

7.在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.粉丝

C.猪肝

D.海带

8.在烹饪中，如何提高菜肴的香气？()

A.使用新鲜的食材

B.适当增加调料

C.控制好火候

D.以上都是

9.在烹饪中，以下哪种烹饪工具不宜长时间使用高温？()

A.不粘锅

B.砂锅

C.铁锅

D.玻璃锅

二、多选题(共5题)

10.中式烹调师在处理肉类食材时，以下哪些步骤是必须的？()

A.洗净

B.去骨

C.去皮

D.去腥

11.以下哪些调味品在烹饪中式菜肴时经常被使用？()

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋

E.姜

12.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响火候的控制？()

A.食材的厚度

B.火源的强度

C.食材的初始温度

D.食材的含水量

E.烹饪时间

13.以下哪些是中式菜肴中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.焖

14.在处理海鲜食材时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜汁浸泡

C.用柠檬汁腌制

D.用白醋浸泡

E.用盐搓洗

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在进行烹饪操作前，应首先做好准备工作，包括检查食材的新鲜度、[answer]和[answer]。

16.在烹饪过程中，要掌握好火候，通常根据食材的[answer]和[answer]来调整火力。

17.中式菜肴讲究色、香、味、形，其中[answer]是评判菜肴质量的重要标准。

18.在烹饪炒菜时，一般先将[answer]炒至断生，再加入其他食材。

19.中式烹调师在烹饪时，要注意[answer]，防止发生火灾。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，使用高温油可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

21.中式烹调师在处理肉类食材时，去骨是一种常见的处理方式。()

A.正确B.错误

22.所有中式菜肴的烹饪过程中都需要加入酱油。()

A.正确B.错误

23.烹饪海鲜时，料酒可以去除腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，可以随意调整火候。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：中式烹调师在烹饪时，如何正确使用味精？

26.问：在中式烹饪中，如何保持蔬菜的色泽和营养？

27.问：在烹饪肉类时，如何防止肉质变硬？

28.问：在中式烹饪中，如何判断鱼是否已经熟透？

29.问：在制作糖醋菜肴时，为什么需要先炸制食材？

2025年中式烹调师(中级)职业资格冲刺试卷及答案要点

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】通过观察食材的颜色变化是判断食材是否熟透的常用方法，因为食材在烹饪过程中，其颜色会随着熟度变化而变化。

2.【答案】D

【解析】八角不宜过早加入红烧肉中，因为八角的味道较为浓郁，过早加入会掩盖其他调料的香气。

3.【答案】B

【解析】糖醋排骨需要先将排骨炸至外皮酥脆，再进行糖醋调味，因此炸是适合的烹饪技法。

4.【答案】D

【解析】料酒、生姜和醋都可以用来去除鱼的腥味，具体使用哪种可以根据个人口味选择。

5.【答案】A

【解析】宫保鸡丁的主要食材是鸡肉，其他食材如花生米、青红椒和葱花都是辅助食材。

6.【答案】D

【解析】判断肉类是否烤熟可以通过观察颜色变化、检查