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烘焙考试题库推荐及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烘焙中，哪种面粉最适合制作饼干？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.燕麦面粉

2.烘焙时，如何判断黄油是否已经打发至正确状态？()

A.黄油颜色变深

B.黄油体积膨胀，呈现羽毛状

C.黄油温度升高

D.黄油无变化

3.烘焙中，糖分的作用是什么？()

A.增加面团的粘性

B.增加面团的弹性

C.增加面团的松软度

D.以上都是

4.烘焙时，如何防止面团发酵过度？()

A.减少酵母用量

B.提高温度

C.减少面团湿度

D.以上都是

5.在烘焙中，如何判断鸡蛋是否新鲜？()

A.看颜色

B.看大小

C.将鸡蛋放入水中观察沉浮

D.看形状

6.烘焙蛋糕时，为什么需要预热烤箱？()

A.提高蛋糕的口感

B.使烤箱内温度均匀

C.加快烘焙速度

D.以上都是

7.烘焙中，如何判断巧克力是否已经融化？()

A.变软

B.变硬

C.变黑

D.变白

8.烘焙中，使用巧克力时，哪种温度最适合融化？()

A.40-50℃，隔水加热

B.60-70℃，隔水加热

C.80-90℃，隔水加热

D.100-110℃，隔水加热

9.烘焙中，如何防止蛋糕塌陷？()

A.控制烤箱温度

B.避免过度搅拌面糊

C.使用新鲜的鸡蛋

D.以上都是

10.烘焙时，如何判断面团是否已经发酵完成？()

A.面团体积膨胀一倍以上

B.面团表面出现裂纹

C.面团表面有气泡

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烘焙中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打粉

C.发酵粉

D.柠檬酸

12.烘焙中，以下哪些工具是必不可少的？()

A.烤箱

B.搅拌碗

C.量杯

D.铲子

E.烤盘

13.以下哪些成分可以增加烘焙物的口感和风味？()

A.糖

B.盐

C.鸡蛋

D.牛奶

E.香料

14.烘焙时，以下哪些因素会影响烘焙物的最终质量？()

A.面粉的类型

B.烘焙温度

C.食物的湿度

D.食物的温度

E.烘焙时间

15.以下哪些烘焙物适合冷藏保存？()

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.水果塔

E.酥皮点心

三、填空题(共5题)

16.在烘焙中，若要使饼干酥脆，通常需要使用低筋面粉，因为低筋面粉的______含量较低。

17.在制作巧克力蛋糕时，通常会在巧克力中加入一些______，以改善口感和增加风味。

18.烘焙时，若要使面团发酵，通常会使用______，它可以促进面团的膨胀。

19.在烘焙过程中，若要判断面粉是否已经过筛，可以通过检查面粉中是否还有______来判断。

20.为了使烘焙物表面更加金黄，通常会在烘焙前在表面涂抹一层______，以促进上色。

四、判断题(共5题)

21.烘焙时，将面粉和糖直接混合可以避免面粉起筋。()

A.正确B.错误

22.烘焙蛋糕时，蛋糕模具涂抹黄油是为了防止蛋糕粘模。()

A.正确B.错误

23.烘焙过程中，酵母的活性在室温下会逐渐减弱。()

A.正确B.错误

24.在烘焙中，所有的烘焙物都需要使用相同的烤箱温度。()

A.正确B.错误

25.烘焙蛋糕时，使用黄油比使用植物油更容易使蛋糕变得酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烘焙蛋糕时，如何确保蛋糕的体积适中而不过大？

27.在烘焙过程中，如何正确处理黄油以获得最佳效果？

28.为什么烘焙时会使用泡打粉或苏打粉？

29.如何处理烘焙时出现的小蛋糕表面开裂的问题？

30.为什么烘焙时需要预热烤箱？

烘焙考试题库推荐及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉含水量较低，适合制作饼干，能够使饼干更加酥脆。

2.【答案】B

【解析】当黄油打发至羽毛状时，体积膨胀，这是正确的打发状态。

3.【答案】D

【解析】糖分在烘焙中可以增加面团的粘性、弹性和松软度，同时还有助于上色。

4.【答案】A

【解析】减少酵母用量可以防止面团发酵过度，避免烘焙物膨胀过大。

5.【答案】C

【解析】将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉到底部，较陈旧的鸡蛋会浮在水面。

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