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2024年河南省安阳市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.玉米面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作包子时，和面时加入少许白酒的目的是什么？()

A.增加口感

B.提高发酵速度

C.增加香味

D.防止包子塌陷

3.制作蛋糕时，打发奶油的最佳温度是多少？()

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

4.以下哪种食材不适合用于制作糯米食品？()

A.糯米

B.红豆

C.红糖

D.猪油

5.在制作馒头时，发面过程中出现酸味的原因是什么？()

A.面粉中含水量过高

B.发酵时间过长

C.面团温度过低

D.酵母质量差

6.以下哪种方法可以延长面包的保质期？()

A.放在通风处

B.放在密封容器中

C.加热后食用

D.放在冰箱中

7.制作包子时，包子的褶子越多，说明什么？()

A.面团发酵得好

B.包子熟得透

C.技艺水平高

D.馅料丰富

8.在制作月饼时，哪种馅料最适合加入莲蓉？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.葡萄干馅

D.红枣馅

9.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.包子

10.在制作馒头时，面团发酵到什么程度时可以开始整形？()

A.面团表面出现小孔

B.面团体积膨胀1-2倍

C.面团表面出现气泡

D.面团体积膨胀3-4倍

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.酒精

E.红曲

12.以下哪些因素会影响面点的口感和质地？()

A.面粉的筋度

B.水分含量

C.发酵时间

D.烹饪温度

E.馅料选择

13.在制作蛋糕时，以下哪些步骤是必须的？()

A.打发奶油

B.分离蛋黄和蛋白

C.烘焙蛋糕体

D.混合材料

E.烤箱预热

14.以下哪些是制作油条时需要注意的卫生问题？()

A.面粉的储存条件

B.水的质量

C.环境卫生

D.食品添加剂的使用

E.操作人员的手卫生

15.以下哪些是中式面点的特色原料？()

A.糯米

B.红豆

C.猪油

D.发酵粉

E.莲蓉

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在____℃左右。

17.制作包子时，通常将面团分割成____克左右的小剂子。

18.烘焙蛋糕时，烤箱预热至____℃是较为适宜的温度。

19.制作油条时，将面团分割成剂子后，需要____分钟松弛。

20.中式面点的制作中，常用的馅料调味品包括____、____、____等。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面团发酵时间越长，口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作蛋糕时，蛋黄和蛋白分离后，蛋白必须立即使用。()

A.正确B.错误

23.油条在油炸过程中，油温越高，炸制时间越短。()

A.正确B.错误

24.中式面点的馅料调味品中，酱油和糖可以随意添加。()

A.正确B.错误

25.制作月饼时，莲蓉馅料中的莲蓉可以全部用豆沙代替。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中面团发酵的基本原理。

27.在制作蛋糕时，如何判断蛋白是否打发到位？

28.为什么油条在油炸过程中要分批进行？

29.简述制作包子时，如何防止包子塌陷。

30.在中式面点制作中，如何保持食品的卫生安全？

2024年河南省安阳市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉含有适量的蛋白质，适合制作油条，使其既有弹性又易于炸制。

2.【答案】B

【解析】白酒中的酒精可以促进酵母发酵，提高和面的发酵速度。

3.【答案】B

【解析】20-25℃的温度下，奶油易于打发，且不易变质。

4.【答案】C

【解析】糯米、红豆和猪油都是制作糯米食品的常用食材，而红糖因其水分含量较高，不适合用于糯米食品。

5.【答案】B

【解析】发酵时间过长会导致面团中的有机物被分解，产生酸味。

6.【答案】B

【解析】将面包放在密封容器中可以防止水分蒸发