2024年江苏省连云港市中西面点师资格考试模拟练习题及答案.docxVIP

2024年江苏省连云港市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料不适合用于制作中式面点？()

A.面粉

B.玉米面

C.米饭

D.面筋

2.在和面时，以下哪种情况会导致面团过于干燥、难以操作？()

A.水量适中

B.水量过多

C.水量过少

D.水温过高

3.制作馒头时，以下哪个步骤是错误的？()

A.发酵面团

B.分割面团

C.搓圆面团

D.直接蒸制

4.以下哪种调味品在制作中式面点时最为常用？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.豆瓣酱

5.制作包子时，以下哪个步骤不是必要的？()

A.发酵面团

B.包馅

C.醒面

D.直接烤制

6.以下哪种原料是制作油条的关键？()

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.发酵粉

7.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汤圆

C.沙拉

D.包子

8.制作花卷时，以下哪种工具不是必需的？()

A.擀面杖

B.模具

C.面团分割器

D.刮刀

9.以下哪种方法可以延长面团发酵的时间？()

A.加热

B.冷藏

C.加糖

D.加盐

10.制作小笼包时，以下哪种馅料不是常用的？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.素菜馅

D.鱼肉馅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.面肥

12.在制作油条时，以下哪些步骤是正确的？()

A.发酵面团

B.油炸

C.分割面团

D.烘烤

13.以下哪些是中式面点制作中常用的调味品？()

A.酱油

B.芝麻酱

C.糖

D.辣椒粉

14.以下哪些原料可以用于制作中式面点的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.蔬菜

15.以下哪些是中式面点制作中需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.食材的清洗

C.工具的消毒

D.环境的清洁

三、填空题(共5题)

16.中式面点制作中，常用的和面方法是______。

17.制作馒头时，面团发酵到体积膨胀大约______倍时，即可进行蒸制。

18.油条制作中，面团发酵完成后，需要将面团分割成______份，以便后续操作。

19.中式面点中，常用的馅料调味品包括______、______、______等。

20.在制作中式面点时，为了确保食品安全，需要定期对______进行消毒。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有食材都需要提前煮熟后再进行加工。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团发酵得越充分，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.中式面点制作中，面粉的含水量越高，面团越容易操作。()

A.正确B.错误

24.制作中式面点时，所有的馅料都需要经过高温加热处理。()

A.正确B.错误

25.中式面点制作中，盐的使用量越多，面点越美味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中发酵面团的基本步骤。

27.制作油条时，为什么需要先将面团发酵再进行油炸？

28.在制作中式面点时，如何判断面团是否发酵得当？

29.中式面点中，如何制作出酥脆的皮？

30.请简述中式面点制作中馅料调制的基本原则。

2024年江苏省连云港市中西面点师资格考试模拟练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】米饭通常用于制作粥、饭团等，不适合直接用于制作中式面点。

2.【答案】C

【解析】水量过少会导致面团过于干燥，难以操作。

3.【答案】D

【解析】制作馒头前需要将发酵好的面团分割、搓圆，然后才能进行蒸制。

4.【答案】A

【解析】酱油是中式面点制作中最常用的调味品之一，用于增加风味。

5.【答案】D

【解析】制作包子前需要将面团发酵、包馅、醒面，然后才能进行蒸制，而不是烤制。

6.【答案】B

【解析】猪油是制作油条的关键原料，可以使油条更加酥脆。

7.【答案】C

【解析】沙拉是一种西方食品，不属于中式面点。

8.【答案】B

【解析】模具不是制作花卷的必需工具，可以用手直接制作。

9.【答案】B

【解析】冷藏可以减缓面团发