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中式面点考试题和答案2024

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作小笼包时，下列哪种馅料是首选？()

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.羊肉馅

D.鸡肉馅

2.下面哪种是制作豆沙包的常用发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.碱面

D.糖

3.下面哪种食材是制作油条必不可少的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.盐

D.食用油

4.下面哪种馅料是制作月饼的常用馅料之一？()

A.红豆沙

B.豆腐

C.红枣

D.青菜

5.下面哪种食材是制作元宵的主要原料？()

A.糯米

B.面粉

C.米饭

D.面条

6.制作馒头时，下面哪种面粉不宜使用？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.下面哪种食材是制作煎饼果子必不可少的？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.青菜

D.香菜

8.下面哪种馅料是制作糖三角的常用馅料之一？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.枸杞馅

D.猪肉馅

9.制作包子时，下列哪种食材不宜过多使用？()

A.发酵粉

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

10.下面哪种食材是制作蒸饺的常用馅料之一？()

A.猪肉馅

B.羊肉馅

C.鸡肉馅

D.豆腐馅

二、多选题(共5题)

11.制作花卷时，以下哪些是常见的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母

C.碱面

D.小苏打

12.以下哪些是制作油条时不可或缺的食材？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.食盐

D.食用油

13.以下哪些馅料适合制作豆沙包？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.红枣馅

D.枸杞馅

14.以下哪些工具是制作月饼时常用的？()

A.月饼模子

B.蛋刷

C.烤箱

D.电子秤

15.以下哪些是制作蒸饺时需要考虑的要点？()

A.馅料的调味

B.饺皮的薄厚

C.汤汁的多少

D.烹饪的时间

三、填空题(共5题)

16.在制作包子时，若要使包子皮更加松软，通常会在面团中加入一种发酵剂，这种发酵剂是________。

17.制作油条时，为了使油条表面酥脆，通常会在面糊中加入一种物质，这种物质是________。

18.豆沙包的馅料主要是用________制成的。

19.制作月饼时，通常会在月饼表面刷上一层________，以增加光泽和美观。

20.在制作小笼包时，通常会在包子底部留有一个小孔，这是为了________。

四、判断题(共5题)

21.制作豆沙包时，红豆沙需要先煮熟才能用于包制。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，油条表面越酥脆，口感越好。()

A.正确B.错误

23.制作小笼包时，汤汁过多会导致包子的口感变差。()

A.正确B.错误

24.月饼的馅料只能是甜的。()

A.正确B.错误

25.蒸饺在蒸制过程中，水开后再放入饺子，可以使饺子受热均匀。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作月饼时，为什么要在月饼表面刷一层蛋液？

27.问：制作小笼包时，如何控制馅料的咸淡？

28.问：为什么蒸饺在蒸制过程中需要加盖？

29.问：制作油条时，为什么需要使用明矾？

30.问：制作花卷时，为什么有时会在面团中加入碱面？

中式面点考试题和答案2024

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】小笼包以猪肉馅为首选，因其口感鲜美，易于吸收汤汁。

2.【答案】B

【解析】酵母是制作豆沙包的常用发酵剂，可以使面食发酵，口感松软。

3.【答案】D

【解析】食用油是制作油条必不可少的食材，可以使油条外酥里嫩。

4.【答案】A

【解析】红豆沙是制作月饼的常用馅料之一，口感甜而不腻。

5.【答案】A

【解析】糯米是制作元宵的主要原料，因其具有较好的弹性和粘性。

6.【答案】C

【解析】低筋面粉不宜用于制作馒头，因为其筋度不够，不利于馒头形成良好的结构。

7.【答案】A

【解析】面粉是制作煎饼果子必不可少的食材，是煎饼的基础原料。

8.【答案】A

【解析】红豆沙是制作糖三角的常用馅料之一，因其甜而不腻，深受喜爱。

9.【答案】B

【解析】制作包子时，糖不宜过多使用，以免影响包子原有的鲜美味道。

10.【答案】A

【解析】猪肉馅