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中式烹调师(初级)模拟练习题(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪些调味品属于基本调料？()

A.盐、糖、酱油

B.酱油、醋、料酒

C.花椒、八角、桂皮

D.食用油、芝麻、豆瓣酱

2.煎鱼时，鱼皮应该朝哪一面先下锅？()

A.鱼皮朝上

B.鱼皮朝下

C.不影响，两面都可以

D.最好先煎鱼皮朝下

3.在炒菜时，为什么要先热锅冷油？()

A.为了节约食用油

B.为了防止炒菜时溅油

C.为了提高烹饪效率

D.以上都是

4.蒸菜时，为什么要用冷水开始蒸？()

A.为了节省时间

B.为了使蒸汽更足

C.为了保持菜品的原汁原味

D.以上都是

5.炖肉时，应该先将肉煮至什么时候再加入调料？()

A.水开后立即加入调料

B.肉煮熟后加入调料

C.肉半熟时加入调料

D.调料准备好后立即加入

6.在烹饪中，哪些食材不宜与豆腐同食？()

A.豆腥味较重的食材

B.酸性食材

C.含有草酸的食材

D.以上都是

7.炒菜时，为什么要适时翻炒？()

A.为了防止食物粘锅

B.为了使食物熟得均匀

C.为了保持菜肴的口感

D.以上都是

8.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了使鱼更容易熟透

B.为了增加鱼的口感

C.为了让蒸汽更好地渗透到鱼肉中

D.以上都是

9.炒菜时，为什么油温要适中？()

A.为了节省食用油

B.为了防止食物焦糊

C.为了保持菜肴的营养

D.以上都是

10.在烹饪中，哪些食材不宜与巧克力同食？()

A.高酸性食材

B.高盐食材

C.高钙食材

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要掌握的基本刀工？()

A.切、片、剁、斩

B.烫、煮、炖、蒸

C.拌、拌、拌、拌

D.翻、炒、煎、炸

12.在烹饪中，以下哪些是常用的调味品？()

A.盐、糖、酱油

B.醋、料酒、鸡精

C.八角、桂皮、花椒

D.花生油、菜籽油、橄榄油

13.以下哪些烹饪方法可以用来保持食材的营养和口感？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

14.在烹饪过程中，以下哪些是确保食品安全的重要措施？()

A.食材新鲜

B.食材清洗

C.食具消毒

D.食品储存

15.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的处理

B.工具的清洁

C.环境的卫生

D.人员的健康

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对于食材的选购应注重其新鲜度和质量，以确保菜肴的口感和

17.炒菜时，先下锅的油温应控制在______度左右，以防止油温过高导致食材焦糊。

18.在烹饪过程中，对于肉类食材的初步处理，通常需要经过______和______两个步骤。

19.中式烹调中，常见的炒菜技法有______、______、______等，这些技法对于菜肴的口感和风味至关重要。

20.中式烹调师在烹饪过程中，对于火候的掌握应做到______，以确保菜肴的成熟度和口感。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，所有食材都必须经过清洗处理。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，炒出的菜就越香。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，炖菜的时间越长，菜的味道越鲜美。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，所有肉类食材都需要经过焯水处理。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪时，应该根据食材的特性选择合适的烹饪方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调师在烹饪时，如何正确地掌握火候？

27.在烹饪过程中，如何避免食材营养的流失？

28.中式烹调中，如何使菜肴的口味更加丰富？

29.中式烹调师在烹饪过程中，如何保证食品安全？

30.中式烹调中，如何提高菜肴的色泽？

中式烹调师(初级)模拟练习题(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】盐、糖、酱油是烹饪中常用的基本调料，它们能够提升菜肴的风味。

2.【答案】B

【解析】煎鱼时，鱼皮朝下先下锅，可以防止鱼皮粘锅，并且更容易煎至金黄。

3.【答案】D

【解析】先热锅冷油是为了防止炒菜时溅油，提高烹饪效率，同时也更能保护食材的营