食品添加剂试卷B及答案.docxVIP

食品添加剂试卷B及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品防腐？()

A.糖

B.盐

C.维生素C

D.柠檬酸

2.食品中的亚硝酸盐主要用作什么？()

A.防腐剂

B.发色剂

C.酸化剂

D.增稠剂

3.在食品加工中，山梨酸钾主要用于什么？()

A.增加食品甜味

B.抑制微生物生长

C.增加食品色泽

D.增加食品酸味

4.磷酸盐在食品中的作用是什么？()

A.发酵

B.酸化

C.增稠

D.抑菌

5.以下哪种添加剂常用于防止食品氧化？()

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.硫磺

6.在面包制作中，常用什么作为膨松剂？()

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.硫磺

7.食品中的乳化剂的主要作用是什么？()

A.增加食品甜味

B.抑制微生物生长

C.使油水混合均匀

D.增加食品酸味

8.以下哪种添加剂用于提高食品的保水能力？()

A.磷酸盐

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.维生素C

9.在腌制食品中，常用的防腐剂是什么？()

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.维生素C

10.以下哪种添加剂用于改善食品的口感？()

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.维生素E

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()

A.硫磺

B.盐

C.维生素C

D.磷酸盐

12.以下哪些食品添加剂在食品加工中用作发色剂？()

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.维生素C

D.磷酸盐

13.以下哪些食品添加剂在食品加工中用作乳化剂？()

A.磷酸盐

B.硅藻土

C.聚砂糖

D.麦芽糊精

14.以下哪些食品添加剂在食品加工中用作膨松剂？()

A.碳酸氢钠

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.硫磺

15.以下哪些食品添加剂在食品加工中用作抗氧化剂？()

A.维生素E

B.维生素C

C.亚硝酸盐

D.磷酸盐

三、填空题(共5题)

16.在食品加工中，常用来防止肉类食品褐变的食品添加剂是__。

17.食品添加剂中的酸度调节剂可以调整食品的__。

18.为了防止食品中油脂氧化变质，常添加具有__的食品添加剂。

19.在烘焙食品中，为了使面团发酵膨胀，通常使用__作为膨松剂。

20.用于防止食品中微生物生长的食品添加剂称为__。

四、判断题(共5题)

21.亚硝酸盐对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.磷酸盐可以增加食品的甜味。()

A.正确B.错误

23.维生素E是一种常用的食品防腐剂。()

A.正确B.错误

24.所有的食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

25.山梨酸钾是一种安全的食品防腐剂，可以大量使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.为什么食品中需要添加防腐剂？列举几种常见的防腐剂。

28.食品添加剂的使用有哪些潜在风险？如何确保食品添加剂的安全性？

29.什么是食品添加剂的残留？食品添加剂残留对人体健康有何影响？

30.请列举几种常见的食品着色剂及其作用。

食品添加剂试卷B及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】盐（氯化钠）具有防腐作用，可以通过高渗透压环境抑制微生物的生长。

2.【答案】B

【解析】亚硝酸盐在食品中可以与肌红蛋白结合，产生鲜红色，用于肉类食品的发色。

3.【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种有效的防腐剂，可以抑制细菌、酵母和霉菌的生长。

4.【答案】C

【解析】磷酸盐在食品中可以作为乳化剂和稳定剂，帮助改善食品的质地和稳定性。

5.【答案】A

【解析】维生素E具有抗氧化性，可以防止食品中的脂肪氧化，延长食品的保质期。

6.【答案】A

【解析】碳酸氢钠（小苏打）在加热时分解产生二氧化碳气体，使面包蓬松。

7.【答案】C

【解析】乳化剂可以使油和水混合形成稳定的乳液，改善食品的质地和口感。

8.【答案】A

【解析】磷酸盐可以与水结合，提高食品的保水能力，使食品更加多汁。

9.【答案】B

【解析】盐在腌制食品中可以形成高渗透压环境，抑制微生物的生长，起到防腐作用。

10.【答案】B