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2025年大专烘焙专业试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙时，面粉的筋度对面包的品质有何影响？()

A.影响面包的口感

B.影响面包的体积

C.影响面包的形状

D.影响面包的保存时间

2.在制作蛋糕时，如何防止蛋糕顶部开裂？()

A.提高烤箱温度

B.减少烘烤时间

C.预热烤箱

D.在蛋糕模具上涂抹油

3.烘焙中，糖的使用有哪些作用？()

A.提供甜味

B.促进酵母发酵

C.增加蛋糕的弹性

D.以上都是

4.烘焙时，如何判断黄油是否打发？()

A.黄油颜色变浅

B.黄油体积膨胀，出现明显的纹路

C.黄油温度升高

D.黄油质地变硬

5.在制作饼干时，为什么要将黄油提前软化？()

A.方便搅拌

B.增加饼干口感

C.促进饼干膨胀

D.以上都是

6.烘焙过程中，水的作用是什么？()

A.提供水分使面团发酵

B.降低面团的温度

C.增加面团的粘性

D.以上都是

7.在烘焙中，盐的主要作用是什么？()

A.提供咸味

B.抑制酵母发酵

C.增加面团的弹性

D.以上都是

8.烘焙时，如何选择合适的烤箱温度？()

A.根据食材的厚度决定

B.根据食材的密度决定

C.根据食材的颜色决定

D.根据食材的形状决定

9.烘焙中，如何处理鸡蛋以增加面团的弹性？()

A.直接使用全蛋液

B.将蛋黄和蛋白分开使用

C.将鸡蛋煮沸后使用

D.将鸡蛋煮熟后使用

10.烘焙时，如何判断面团是否已经完全发酵？()

A.面团体积明显增大

B.面团表面出现小孔

C.面团表面有明显的气泡

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是烘焙中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

12.在烘焙过程中，以下哪些因素会影响面团的筋度？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.搅拌的方式

D.面团的温度

13.以下哪些是烘焙中常用的油脂？()

A.黄油

B.植物油

C.蜂蜜

D.白砂糖

14.以下哪些是烘焙中常用的糖类？()

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.麦芽糖

15.以下哪些是烘焙中常用的乳制品？()

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.奶粉

三、填空题(共5题)

16.烘焙中，通常使用哪种类型的面粉来制作蛋糕？

17.在烘焙过程中，酵母的主要作用是产生什么气体，从而促进面团的膨胀？

18.烘焙时，如何判断黄油是否已经完全软化？

19.在制作巧克力蛋糕时，通常会在巧克力中加入什么成分以增加口感和风味？

20.烘焙中，为了防止面包表面烤焦，通常会在烤箱中层放置什么来隔热？

四、判断题(共5题)

21.烘焙时，温度过高会导致面包表面过度焦糊。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，面粉需要过筛以去除杂质，保证蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

23.烘焙过程中，黄油和鸡蛋必须同时达到室温，否则会影响烘焙效果。()

A.正确B.错误

24.使用发酵粉烘焙时，不需要等待面团发酵。()

A.正确B.错误

25.烘焙时，烤箱预热时间越长，烘焙效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烘焙中酵母发酵的基本原理。

27.如何制作黄油打发？请详细描述步骤。

28.在烘焙过程中，如何防止蛋糕顶部开裂？

29.请解释烘焙中糖的作用。

30.在烘焙中，如何选择合适的面粉？

2025年大专烘焙专业试题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉的筋度越高，面包的体积越膨胀，但口感可能会偏硬。

2.【答案】C

【解析】预热烤箱可以帮助蛋糕均匀受热，减少顶部开裂的风险。

3.【答案】D

【解析】糖在烘焙中不仅提供甜味，还能促进酵母发酵，增加蛋糕的弹性和光泽。

4.【答案】B

【解析】黄油打发后体积膨胀，出现明显的纹路，这是判断黄油是否打发的标准。

5.【答案】D

【解析】黄油软化后更容易与其他成分混合，有助于增加饼干的口感和膨胀度。

6.【答案】A

【解析】水是面团发酵的重要成分，同时也参与面团的混合和成型过程。

7.【答案】D

【解析】盐不仅可以提供咸味，还能抑制酵母发酵速度，有助于面团稳定。

8.【