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茶叶加工工职业技能考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的杀青工艺中，哪种方法适用于绿茶的杀青？()

A.烘青

B.水蒸青

C.碾青

D.搓揉

2.红茶加工过程中的揉捻阶段，主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的色泽

C.使茶叶细胞破裂，便于水分渗透

D.降低茶叶的含水量

3.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

4.茶叶的干燥过程中，哪种方法属于低温干燥？()

A.烘干

B.烧烤

C.热风干燥

D.日晒

5.茶叶的储存过程中，以下哪种情况最不利于茶叶品质的保持？()

A.避光保存

B.保持干燥

C.避免接触异味

D.放在冰箱中保存

6.茶叶的品鉴中，以下哪种感官体验最能够体现茶叶的品质？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

7.茶叶的采摘标准中，一芽一叶是指什么？()

A.一芽一叶初展

B.一芽一叶完全展开

C.一芽二叶初展

D.一芽二叶完全展开

8.以下哪种茶叶不属于六大茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

9.茶叶的发酵程度越高，其茶多酚含量越低，对吗？()

A.是

B.否

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工过程中，以下哪些属于萎凋阶段？（A.日晒萎凋B.热风萎凋C.水蒸萎凋D.机械萎凋）()

A.日晒萎凋

B.热风萎凋

C.水蒸萎凋

D.机械萎凋

11.以下哪些因素会影响茶叶的色泽？（A.采摘时间B.加工工艺C.储存条件D.地理环境）()

A.采摘时间

B.加工工艺

C.储存条件

D.地理环境

12.茶叶中含有的主要成分有哪些？（A.茶多酚B.氨基酸C.维生素D.挥发油）()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.挥发油

13.以下哪些属于茶叶加工中的揉捻过程？（A.揉捻B.碾压C.搓揉D.烘干）()

A.揉捻

B.碾压

C.搓揉

D.烘干

14.茶叶的品质评价主要包括哪些方面？（A.色泽B.香气C.汤色D.口感E.叶底）()

A.色泽

B.香气

C.汤色

D.口感

E.叶底

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工中，萎凋是使茶叶失去部分水分的过程，其中最常用的自然萎凋方法是________。

16.茶叶加工过程中，揉捻的主要目的是通过________和________，使茶叶细胞破裂，便于水分渗透。

17.茶叶中含量最多的天然多酚类化合物是________，它具有抗氧化、防癌、降低血脂等多种生理活性。

18.茶叶加工过程中，________阶段是决定茶叶香气和滋味的关键阶段。

19.茶叶的储存环境应保持________，以防止茶叶吸潮、氧化、变质。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的杀青过程可以通过加热或揉捻来实现。()

A.正确B.错误

21.所有茶叶都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气完全取决于茶叶品种。()

A.正确B.错误

23.茶叶的色泽越鲜艳，其品质就越高。()

A.正确B.错误

24.茶叶在储存过程中，只要保持干燥，就可以长时间保存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶加工中萎凋的作用及其对茶叶品质的影响。

26.为什么茶叶在加工过程中要进行揉捻？揉捻对茶叶的品质有哪些影响？

27.茶叶的发酵过程是如何进行的？发酵程度对茶叶的品质有何影响？

28.茶叶的储存需要注意哪些方面？为什么茶叶容易变质？

29.如何鉴别茶叶的品质？主要从哪些方面进行评价？

茶叶加工工职业技能考核试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】水蒸青是绿茶杀青的主要方法，通过高温蒸汽破坏酶的活性，防止茶叶氧化变色。

2.【答案】C

【解析】揉捻阶段的主要目的是使茶叶细胞破裂，便于水分渗透，形成红茶特有的红汤红叶。

3.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶，而全发酵茶包括红茶、普洱茶等。

4.【答案】D

【解析】日晒干燥是一种低温干燥方法，适用于一些轻发酵茶如白茶。

5.