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2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案93

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保食材新鲜度？()

A.采购后立即烹饪

B.采购后储存一段时间再烹饪

C.只购买当季食材

D.以上都对

2.以下哪种烹饪方法最能保持食材的营养成分？()

A.煎炸

B.炒

C.煮

D.烤

3.在烹饪中，哪种调味品不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

4.中式烹调师在切菜时，以下哪种刀具使用不当可能导致食材受损？()

A.切菜刀

B.骨刀

C.砧板

D.烫刀

5.在烹饪鱼时，以下哪种做法有助于去除鱼的腥味？()

A.加入姜片

B.用盐搓洗

C.加入料酒

D.以上都对

6.中式烹调师在烹饪过程中，如何判断油温？()

A.通过闻油味

B.通过看油色

C.通过手试油温

D.以上都对

7.以下哪种食材不适合长时间烹饪？()

A.胡萝卜

B.土豆

C.豆腐

D.青菜

8.中式烹调师在烹饪中，如何处理肉类中的血水？()

A.煮沸去除

B.用冷水浸泡

C.用盐搓洗

D.以上都对

9.以下哪种烹饪工具在制作中式菜肴中不常用？()

A.砂锅

B.炒锅

C.微波炉

D.烧烤架

10.中式烹调师在烹饪中，以下哪种火候控制方法不正确？()

A.温火慢炖

B.大火快炒

C.微火收汁

D.中火煎炸

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪时，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪时间

C.调味品的种类

D.火候控制

E.食材的切割方法

12.以下哪些是中式烹调中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

13.以下哪些是中式烹调中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.花椒

14.以下哪些是中式烹调中常用的食材？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.米面

E.海鲜

15.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些行为有助于提高烹饪效率？()

A.合理安排烹饪顺序

B.事先准备食材

C.保持烹饪工具清洁

D.控制好火候

E.避免频繁开关火

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，为了保持食材的原汁原味，通常会选择哪种烹饪方法？

17.在烹饪鱼时，为去除腥味，常在锅中加入的一种调料是？

18.中式烹调中，用于煎炸食物的油温通常控制在多少度左右？

19.中式烹调师在处理肉类食材时，为了去除血水，通常会选择哪种处理方式？

20.中式烹调中，用于收汁的一种常用工具是？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，所有的食材都需要经过焯水处理。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，炒菜时油温越高，菜肴越香。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在烹饪过程中，火候控制是无关紧要的。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，调味品的使用量越多，菜肴越美味。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，食材的切割方法对菜肴的口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调中常见的火候及其适用范围。

27.在中式烹调中，如何判断食材是否熟透？

28.请列举几种中式烹调中常用的调味品及其主要作用。

29.在中式烹调中，如何保持菜肴的营养成分？

30.在中式烹调中，如何处理肉类食材中的血水和杂质？

2022年中式烹调师(中级)模拟考试题标准答案93

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】确保食材新鲜度，应采取多种措施，如采购后立即烹饪、储存一段时间后再烹饪以及只购买当季食材，因此选D。

2.【答案】C

【解析】煮烹饪方法由于加热温度较低，能更好地保持食材中的营养成分，因此选C。

3.【答案】A

【解析】盐过量摄入对健康不利，因此在中式烹调中，盐不宜过量使用，选A。

4.【答案】D

【解析】烫刀主要用于烫制食材，使用不当会损伤食材，因此选D。

5.【答案】D

【解析】加入姜片、用盐搓洗和加入料酒都可以有效去除鱼的腥味，因此选D。

6.【答案】D

【解析】判断油温可以通过闻油味、看油色和手试油温等