2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案43.docxVIP

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案43

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保证菜肴的色泽鲜艳？()

A.使用高温快速炒制

B.使用低温慢炖

C.使用大量调味品

D.使用保鲜膜包裹

2.在烹饪红烧肉时，以下哪项调味品是必须的？()

A.酱油

B.花椒

C.葱姜蒜

D.醋

3.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.观察油面是否有小气泡

B.感觉手背靠近油面时的温度

C.听油发出轻微的噼啪声

D.油面无泡沫且油光发亮

4.炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.鸡肉

B.海带

C.肉丸

D.蘑菇

5.在烹饪过程中，如何正确使用盐？()

A.先放后放均可

B.食材快熟时放

C.食材快熟时放，但需少量多次

D.汤汁快出锅时放

6.炒制蔬菜时，为什么需要快速翻炒？()

A.为了节约时间

B.为了保持蔬菜的色泽和营养

C.为了让蔬菜更入味

D.为了增加菜肴的口感

7.以下哪种烹饪方法最适宜做鱼？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

8.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉色变化

B.感觉肉的温度

C.听肉敲击声

D.检查肉的中心温度

9.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.辣椒

10.在烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分？()

A.快速翻炒

B.长时间炖煮

C.油炸

D.煮透

二、多选题(共5题)

11.在制作红烧肉时，以下哪些步骤是必要的？()

A.炒糖色

B.加水炖煮

C.酱油上色

D.炖至肉质酥烂

12.以下哪些因素会影响炒菜的时间？()

A.食材的新鲜程度

B.食材的厚度

C.油的温度

D.炒菜的火力

13.以下哪些是中式烹调中常用的调味品？()

A.酱油

B.蒜泥

C.醋

D.花椒

14.以下哪些烹饪方法适用于炖汤？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.炖煮

15.以下哪些食材适合用于凉拌菜？()

A.生菜

B.莴笋

C.西红柿

D.红薯

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪时，通常使用‘火候’来控制食材的成熟度和口感，‘火候’指的是烹饪时对温度和时间的掌握。

17.在炒制蔬菜时，为了防止营养素的流失，应尽量缩短烹饪时间，并保持油温在150℃至180℃之间。

18.红烧肉的制作过程中，先进行‘炒糖色’的步骤，这一步骤的目的是为了给肉上色，使其呈现出诱人的红润色泽。

19.在炖汤时，为了使汤味更加鲜美，通常会在汤中加入一些‘调料’，如姜片、葱段等。

20.中式烹调中，‘刀工’是指厨师在切、剁、切丁、切片等过程中所展现的技艺，它直接影响到菜肴的口感和外观。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用过多的水会导致菜肴的口感变差。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，油温越高，菜肴的口感越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，‘刀工’是指厨师在切、剁、切丁、切片等过程中所展现的技艺，与菜肴的口感和外观无关。()

A.正确B.错误

24.炖汤时，食材放入的时间越早，汤的口感越鲜美。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，适量使用调味品可以提升菜肴的整体风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式烹调中，炒制蔬菜时为什么要快速翻炒？

27.红烧肉在烹饪过程中为什么要先进行‘炒糖色’的步骤？

28.炖汤时，为什么要注意食材的先后顺序？

29.中式烹调中，如何正确使用盐来调味？

30.中式烹调中，刀工对于菜肴的口感和外观有何影响？

2022年中式烹调师(初级)模拟考试题标准答案43

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】使用高温快速炒制可以保持菜肴的原有色泽，避免因长时间加热而导致的色泽暗淡。

2.【答案】A

【解析】红烧肉必须使用酱油来上色和调味，酱油能够赋予菜肴特有的红润色泽和鲜美的味道。

3.【答案】C

【解析】炒菜时油温适宜的标志是油发出轻微的噼啪声，表示油温在150℃至180℃之间，适合炒制食物。

4.【答案】C

【解析】炖汤时肉丸不宜过早放入，因为肉丸需要时间在热汤中慢慢成熟，过早放入会影响口感。

5