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2025年西式面点师中级考试模拟试题解析及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作面包时，以下哪种原料不能添加到面团中？()

A.酵母粉

B.盐

C.碳酸氢钠

D.糖

2.以下哪种面粉适合制作饼干？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在制作蛋糕时，为什么要打发鸡蛋？()

A.使蛋糕口感更丰富

B.增加蛋糕的体积

C.使蛋糕颜色更佳

D.以上都是

4.以下哪种工具用于制作面点中的螺旋形状？()

A.擀面杖

B.刀片

C.螺旋模具

D.钳子

5.在制作面包时，发酵过程的主要目的是什么？()

A.增加面包的口感

B.提高面包的蛋白质含量

C.改善面包的营养价值

D.以上都不是

6.在制作意大利面时，以下哪种做法是错误的？()

A.水开后加盐煮面

B.煮面时加橄榄油

C.煮面时间不宜过长

D.面煮好后立即用冷水冲洗

7.在制作饼干时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.面粉

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

8.在制作面包时，如何判断面包是否已经烤熟？()

A.通过闻气味判断

B.观察面包表面颜色变化

C.用牙签插入面包中心检查是否有粘附物

D.以上都是

9.以下哪种原料不宜用于制作面包？()

A.酵母粉

B.面粉

C.植物油

D.汽水

10.在制作蛋糕时，为什么要使用蛋黄和蛋白分离？()

A.使蛋糕口感更细腻

B.增加蛋糕的体积

C.使蛋糕颜色更佳

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.擀面杖

B.刀片

C.打蛋器

D.面包模具

E.面粉筛

12.以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()

A.酵母的种类

B.温度

C.湿度

D.面团的配方

E.发酵时间

13.在制作蛋糕时，以下哪些原料可以增加蛋糕的湿润度？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.植物油

D.水果酱

E.香蕉泥

14.在制作饼干时，以下哪些成分是影响饼干酥脆度的重要因素？()

A.糖粉

B.植物油

C.低筋面粉

D.泡打粉

E.盐

15.在制作意大利面时，以下哪些步骤是正确的？()

A.面团揉至表面光滑

B.面团分割成适当大小的剂子

C.剂子擀成薄片并切成条状

D.水开后加盐煮沸面条

E.煮面时间不宜过长

三、填空题(共5题)

16.西式面点的制作过程中，通常使用哪种类型的面粉来制作松软的面包？

17.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在面糊中加入什么物质？

18.制作西式面点时，如果面团的温度过低，会导致面团难以成型，这是因为在低温下面团中的哪种物质活性降低？

19.在制作饼干时，为了防止饼干在烘烤过程中收缩，通常会在饼干配方中加入什么成分？

20.西式面点的装饰中，常用的奶油霜主要有两种类型，分别是何种奶油霜？

四、判断题(共5题)

21.在制作面包时，添加过多的盐会抑制酵母的发酵。()

A.正确B.错误

22.西式面点的烘焙温度越高，面包的体积就越大。()

A.正确B.错误

23.在制作蛋糕时，加入鸡蛋可以增加蛋糕的湿润度。()

A.正确B.错误

24.制作意大利面时，面条煮熟后必须立即用冷水冲洗，以防止面条粘连。()

A.正确B.错误

25.在制作饼干时，黄油和植物油的比例对饼干口感没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中，面团发酵的基本原理。

27.在制作蛋糕时，如何判断鸡蛋是否已经打发到位？

28.为什么在制作意大利面时，煮面的水温要保持在沸腾状态？

29.在制作饼干时，如何避免饼干在烘烤过程中收缩变形？

30.请解释瑞士奶油霜和意大利奶油霜的区别。

2025年西式面点师中级考试模拟试题解析及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）通常用于烘焙，作为膨松剂，而不是直接添加到面团中。

2.【答案】C

【解析】低筋面粉筋度较低，适合制作饼干等需要蓬松和酥脆口感的食品。

3.【答案】D

【解析】打发鸡蛋可以使蛋糕体积增大，口感丰富，同时颜色更加鲜艳。

4.【答案】C

【解析