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2026年面点考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材不适合用于制作包子皮？()

A.小麦面粉

B.玉米面粉

C.大麦面粉

D.燕麦面粉

2.在制作馒头时，加入酵母的主要目的是什么？()

A.增加馒头的甜味

B.提高馒头的营养价值

C.使面团发酵膨胀，形成孔洞

D.增加馒头的香气

3.下面哪种烹饪方法最适合制作糯米饭团？()

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

4.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.肉夹馍

B.汤包

C.意面

D.饺子

5.在制作面条时，下列哪种说法是错误的？()

A.面条需要揉搓至表面光滑

B.面条可以不用煮熟直接食用

C.面条煮熟后可以过凉水增加爽滑感

D.面条可以加入不同的调料

6.以下哪种食材不适合用于制作油条？()

A.面粉

B.玉米油

C.小苏打

D.猪油

7.在制作烧麦时，下列哪种馅料不适合？()

A.猪肉白菜馅

B.鲜虾蘑菇馅

C.胡萝卜香菇馅

D.猪肉土豆馅

8.制作寿桃馒头时，为什么要使用红色食用色素？()

A.增加馒头的营养价值

B.提高馒头的观赏性

C.使馒头更加香甜

D.预防馒头发霉

9.以下哪种食品不属于糕点类？()

A.饺子

B.饼干

C.马蹄糕

D.蛋挞

10.在制作月饼时，为什么要加入转化糖浆？()

A.增加月饼的口感

B.使月饼更加香甜

C.防止月饼开裂

D.提高月饼的营养价值

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子皮时需要用到的材料？()

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

E.猪油

12.在制作馒头时，以下哪些步骤是正确的？()

A.将面粉和酵母混合均匀

B.加入适量的水和盐，揉成面团

C.面团发酵至两倍大

D.将面团分割成小块，搓成圆形

E.将搓好的面团放入蒸锅中蒸制

13.以下哪些是制作油条时需要特别注意的事项？()

A.面团要揉搓至表面光滑

B.油温要控制在160-180℃

C.油条要炸至金黄酥脆

D.炸油条时要注意安全，避免烫伤

E.炸好的油条要及时食用

14.在制作月饼时，以下哪些馅料是常见的？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

E.枸杞馅

15.以下哪些是制作面点时常用的工具？()

A.面粉筛

B.搅拌碗

C.面团揉面机

D.蒸锅

E.烤箱

三、填空题(共5题)

16.制作包子皮时，通常需要将面粉与酵母、水和盐等材料混合，经过揉搓、发酵等步骤，最终形成柔软的面团。

17.在制作馒头时，为了使馒头更加松软，常常会在面团中加入一种名为酵母的微生物，它能够分解糖类产生二氧化碳。

18.油条是一种油炸面食，它的制作过程中，将面团拉长后，会形成一种独特的层次结构，这种结构被称为‘层次’或‘网状结构’。

19.月饼是中国传统节日食品，其中广式月饼和苏式月饼是两种常见的月饼类型，它们的主要区别在于皮料和馅料的制作工艺。

20.在制作面点时，为了防止面团粘连，常常会在操作过程中使用面粉撒在案板上，这种面粉被称为‘防粘粉’。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中，油温越高，炸出来的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有月饼的馅料都必须是甜的。()

A.正确B.错误

24.在制作馒头时，酵母的用量越多，馒头就越松软。()

A.正确B.错误

25.制作烧麦时，可以不用蒸制，直接煎炸即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：在制作油条时，为什么需要将面团切成条状后拉长再油炸？

28.问：为什么月饼的皮分为广式和苏式两种？

29.问：制作寿桃馒头时，为什么要使用红色食用色素？

30.问：为什么在制作面点时，常常会使用面粉撒在案板上？

2026年面点考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】玉米面粉不易吸收水分，制作出来的包子皮口感较硬，不适合作为包子皮的主要食材。

2.【答案】C

【解析】加入酵母能使面团发酵，产生二氧化碳气体，使