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2026年面点厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材适合用于制作汤面？()

A.面粉

B.玉米

C.鸡肉

D.豆腐

2.制作生煎包时，包子的底部为什么要煎至金黄？()

A.为了美观

B.为了口感

C.为了增加香气

D.以上都是

3.在制作月饼时，常用的馅料有几种？()

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

4.在制作面包时，为什么要进行发酵？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加颜色

D.为了增加体积

5.下列哪种调味品不适合用于制作糖醋排骨？()

A.醋

B.糖

C.生抽

D.辣椒粉

6.制作糯米鸡时，为什么要用荷叶包裹？()

A.为了增加香气

B.为了增加口感

C.为了保持鸡肉的鲜嫩

D.以上都是

7.在制作馒头时，为什么要揉面？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加颜色

D.为了增加体积

8.下列哪种面粉适合用于制作饺子皮？()

A.全麦面粉

B.精制面粉

C.玉米面粉

D.小麦面粉

9.在制作寿司时，为什么要使用寿司醋？()

A.为了增加香气

B.为了增加口感

C.为了增加营养价值

D.为了增加颜色

10.在制作炒饭时，为什么要先炒鸡蛋？()

A.为了增加香气

B.为了增加口感

C.为了增加营养价值

D.为了增加颜色

二、多选题(共5题)

11.在制作中式点心时，以下哪些是常见的馅料？()

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.五仁馅

D.猪肉馅

E.素菜馅

12.以下哪些是制作面点时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打粉

D.碱水

E.糖

13.以下哪些是中式面点的分类？()

A.馒头类

B.饺子类

C.饼类

D.面条类

E.点心类

14.以下哪些是制作蛋糕时常用的材料？()

A.鸡蛋

B.低筋面粉

C.牛奶

D.糖

E.黄油

15.以下哪些是制作寿司时必备的工具？()

A.寿司刀

B.寿司竹帘

C.寿司酱油

D.寿司醋

E.寿司鱼板

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，发好的面团通常需要通过______来排出多余的气体，使包子更加松软。

17.制作月饼时，通常将馅料包裹在______中，再进行烘烤。

18.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会加入______，帮助蛋糕膨胀。

19.制作寿司时，将醋、糖、盐等调料按一定比例混合制成的调料称为______。

20.在制作炒饭时，通常会在饭中加入______，以增加风味。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有的月饼都需要加入蛋黄作为馅料。()

A.正确B.错误

22.在制作面包时，面粉的含水量越高，面包的口感越松软。()

A.正确B.错误

23.制作寿司时，所有的寿司都需要使用生鱼片。()

A.正确B.错误

24.制作饺子时，饺子皮越厚，饺子越容易煮熟。()

A.正确B.错误

25.在制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越容易开裂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述制作包子皮的基本步骤。

27.为什么在制作蛋糕时需要使用鸡蛋？

28.如何判断寿司饭是否已经熟透？

29.为什么制作月饼时需要用模具？

30.如何制作出松软的面包？

2026年面点厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡肉富含蛋白质，适合用于制作汤面，增加汤面的营养价值。

2.【答案】D

【解析】生煎包底部煎至金黄是为了增加香气，口感更佳，且外观美观。

3.【答案】C

【解析】制作月饼时，常用的馅料有豆沙、莲蓉、五仁、枣泥、巧克力等多种，其中莲蓉和五仁是最常见的。

4.【答案】D

【解析】面包发酵可以使面团膨胀，增加体积，从而使面包更加松软。

5.【答案】D

【解析】糖醋排骨的口味是酸甜的，辣椒粉会破坏这种口味，因此不适合用于制作糖醋排骨。

6.【答案】D

【解析】荷叶具有独特的香气，包裹糯米鸡可以增加香气，同时保持鸡肉的鲜嫩和口感的软糯。

7.【答案】A

【解析】揉面可以使面团更加紧实，从而使馒头口感更加好。

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