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茶叶加工技术题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的杀青过程主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.抑制酶的活性，防止氧化

C.增加茶叶的含水量

D.降低茶叶的含水量

2.下列哪种茶叶不属于发酵茶？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.红茶

D.普洱茶

3.茶叶揉捻过程中，以下哪个因素对茶汁的流失影响最小？()

A.揉捻时间

B.揉捻压力

C.茶叶的含水量

D.揉捻温度

4.以下哪种茶叶的加工过程中不进行揉捻？()

A.龙井茶

B.铁观音

C.碧螺春

D.蒙顶甘露

5.茶叶烘焙的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的水分含量

C.增加茶叶的口感”，

D.提高茶叶的抗氧化能力

6.下列哪种茶叶的产地在中国台湾？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.乌龙茶

D.大红袍

7.茶叶的发酵程度越高，其汤色通常越什么？()

A.浅”，

B.深色

C.澄清

D.透明

8.茶叶加工过程中，杀青温度过高会导致什么现象？()

A.茶叶变黑

B.茶叶香气降低

C.茶叶口感变差

D.以上都是

9.以下哪种茶叶的加工过程中不进行揉捻和发酵？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

10.茶叶的干燥过程中，以下哪种方法最常用？()

A.炒干

B.晾晒

C.烘干

D.烧烤

二、多选题(共5题)

11.茶叶杀青过程中，以下哪些方法可以用来破坏酶的活性？()

A.加热

B.冷却

C.碱处理

D.真空处理

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.气候条件

D.土壤类型

13.茶叶揉捻过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.揉捻

B.研揉

C.捶揉

D.解块

14.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.红茶

B.黑茶

C.龙井茶

D.普洱茶

15.茶叶烘焙的目的是什么？()

A.降低茶叶水分含量

B.提高茶叶香气

C.改善茶叶口感

D.防止茶叶变质

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工的第一道工序是_______，其主要目的是通过高温破坏和抑制鲜叶中的氧化酶活性。

17.乌龙茶的加工工艺中，_______是决定其香气和口感的关键环节。

18._______是茶叶中含有的主要香气成分，对茶叶的香气有重要影响。

19.茶叶的干燥过程中，_______是常见的干燥方法，适用于大部分茶叶的干燥。

20.茶叶的储存过程中，为了避免茶叶变质，应保持_______，并避免直接阳光照射。

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶在加工过程中都需要经过揉捻这一步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵程度越高，其汤色就越浅。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气成分在烘焙过程中会完全消失。()

A.正确B.错误

24.茶叶在杀青过程中，高温处理会使茶叶完全失去水分。()

A.正确B.错误

25.乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶杀青过程中高温处理的作用。

27.为什么乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间？

28.茶叶烘焙过程中，为什么要控制好温度和时间？

29.为什么茶叶的香气成分在烘焙过程中会发生变化？

30.茶叶储存时需要注意哪些问题？

茶叶加工技术题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青过程是茶叶加工的第一道工序，主要目的是通过高温破坏和抑制鲜叶中的氧化酶活性，防止茶叶发生氧化变黄，保持茶叶的绿色。

2.【答案】A

【解析】龙井茶属于不发酵茶，其加工过程中没有经过发酵步骤。而武夷岩茶、红茶和普洱茶都属于发酵茶。

3.【答案】D

【解析】揉捻温度对茶汁流失的影响相对较小。揉捻时间、压力和含水量都会影响茶汁的流失，但温度的影响较小。

4.【答案】A

【解析】龙井茶的加工过程中不进行揉捻，而是采用“抖、搓、捺、炒”的炒青工艺。其他选项中的茶叶加工过程中都会进行揉捻。

5.【答案】B

【解析】茶叶烘焙的主要目的是通过高温处理降低茶叶的水分含量，使其达到适合储存和品饮的状态。同时，烘焙还能提高茶叶的香气和口感。

6.【答案】C

【解析】乌龙