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咖啡技艺考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆的烘焙程度通常分为哪几个等级？()

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.烘焙、半烘焙、全烘焙

C.浅色、中色、深色

D.浅度、中度、深度

2.在咖啡制作过程中，使用磨豆机时，最理想的研磨度应该是多少？()

A.过粗研磨

B.正常研磨

C.过细研磨

D.非常细研磨

3.意式咖啡与手冲咖啡相比，哪种咖啡的萃取时间更长？()

A.意式咖啡

B.手冲咖啡

C.两者萃取时间相同

D.无法确定

4.咖啡豆的酸度对咖啡的风味有什么影响？()

A.增加苦味

B.减少苦味，增加果酸感

C.增加香气

D.减少香气

5.在咖啡制作中，水温控制在多少度最为理想？()

A.85度

B.90度

C.95度

D.100度

6.咖啡豆的新鲜度可以通过以下哪种方法来检测？()

A.观察颜色

B.闻香气

C.尝味道

D.以上都是

7.在咖啡制作中，什么是“咖啡油脂”？()

A.咖啡豆中的水分

B.咖啡豆中的油脂物质

C.咖啡豆中的糖分

D.咖啡豆中的蛋白质

8.咖啡机的清洁对咖啡品质有什么影响？()

A.减少咖啡的苦味

B.增加咖啡的香气

C.提高咖啡的口感

D.以上都是

9.在咖啡制作中，什么是“黄金分割点”？()

A.咖啡粉与水的比例

B.咖啡粉的研磨度

C.咖啡机的温度设置

D.咖啡的萃取时间

10.咖啡豆的产地对咖啡风味有什么影响？()

A.影响咖啡的酸度

B.影响咖啡的苦味

C.影响咖啡的香气

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？()

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦味

C.咖啡的香气

D.咖啡的口感

12.以下哪些因素会影响咖啡的萃取时间？()

A.咖啡粉的研磨度

B.咖啡机的压力

C.水温

D.咖啡粉与水的比例

13.在咖啡豆的选择上，以下哪些因素会影响咖啡的品质？()

A.咖啡豆的产地

B.咖啡豆的品种

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的存储条件

14.以下哪些设备是制作意式咖啡不可或缺的？()

A.咖啡机

B.咖啡豆

C.水壶

D.压粉器

15.以下哪些方法是保持咖啡新鲜度的有效手段？()

A.适量购买，避免过量存储

B.储存于干燥、阴凉处

C.使用密封容器保存

D.避免光照

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆的烘焙过程中，烘焙温度从低到高通常分为三个阶段，分别是：浅烘焙、中烘焙和__。

17.意式咖啡的萃取过程中，理想的咖啡粉与水的比例通常是1:__。

18.手冲咖啡时，使用的水温通常在__度左右，这样可以保证咖啡的香气和风味。

19.咖啡豆在烘焙过程中，其水分含量会逐渐减少，最终达到大约__%的水分含量。

20.为了保持咖啡的新鲜度，应该将其存放在干燥、阴凉、避免__的环境中。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其酸度也会相应增加。()

A.正确B.错误

22.手冲咖啡时，水温越高，咖啡的萃取时间就越短。()

A.正确B.错误

23.意式咖啡的萃取过程中，咖啡粉的研磨度越细，压力越高，咖啡的味道就越浓。()

A.正确B.错误

24.咖啡豆的存储条件对其新鲜度没有影响。()

A.正确B.错误

25.冷萃咖啡的口感通常比热萃取的咖啡更加顺滑。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述咖啡豆烘焙过程中的几个关键阶段以及每个阶段的特点。

27.为什么意式咖啡的萃取时间通常比手冲咖啡要短？

28.咖啡豆的品种对咖啡的风味有什么影响？

29.如何判断咖啡的新鲜度？

30.在咖啡制作中，如何调整咖啡粉与水的比例以获得理想的口感？

咖啡技艺考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】咖啡豆的烘焙程度通常分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙三个等级。

2.【答案】B

【解析】使用磨豆机时，最理想的研磨度应该是正常研磨，以确保咖啡能够充分萃取。

3.【答案】A

【解析】意式咖啡的萃取时间通常比手冲咖啡长，因为意式咖啡需要更长的压力和温度来提取咖啡油脂。

4.【答案】B

【解析】咖啡豆的酸度可以减少苦味，增