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咖啡师资格考试咖啡豆烘焙程度题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡豆烘焙至浅烘焙程度时，其特点是什么？()

A.香气浓郁

B.甜味突出

C.酸味明显

D.口感醇厚

2.中度烘焙的咖啡豆适合什么类型的咖啡饮用？()

A.意式浓缩

B.拿铁

C.美式咖啡

D.卡布奇诺

3.深烘焙的咖啡豆在烘焙过程中会发生什么变化？()

A.酸度降低

B.糖分分解

C.香气变淡

D.口感变轻

4.烘焙咖啡豆时，烘焙程度如何影响咖啡的口感？()

A.浅烘焙口感更醇厚

B.中度烘焙口感更细腻

C.深烘焙口感更轻盈

D.浅烘焙口感更苦

5.烘焙咖啡豆时，温度过高会导致什么结果？()

A.咖啡豆香气增加

B.咖啡豆颜色加深

C.咖啡豆酸度降低

D.咖啡豆苦味增加

6.烘焙咖啡豆时，烘焙程度对咖啡的香气有何影响？()

A.浅烘焙香气更浓郁

B.中度烘焙香气更持久

C.深烘焙香气更复杂

D.深烘焙香气更清新

7.烘焙咖啡豆时，烘焙时间过长会导致什么情况？()

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆酸度降低

C.咖啡豆口感变差

D.咖啡豆香气增加

8.烘焙咖啡豆时，烘焙程度对咖啡的酸度有何影响？()

A.浅烘焙酸度更高

B.中度烘焙酸度适中

C.深烘焙酸度更低

D.浅烘焙酸度更低

9.烘焙咖啡豆时，如何判断咖啡豆的烘焙程度？()

A.通过颜色判断

B.通过气味判断

C.通过口感判断

D.通过温度判断

二、多选题(共5题)

10.在咖啡豆烘焙过程中，以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.咖啡豆品种

D.烘焙方法

11.以下哪些烘焙程度的咖啡豆适合制作拿铁和卡布奇诺？()

A.浅烘焙

B.中度烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

12.在烘焙咖啡豆时，哪些现象可能表明咖啡豆已经过熟？()

A.咖啡豆颜色变深

B.咖啡豆表面出现油斑

C.咖啡豆有烧焦的味道

D.咖啡豆体积膨胀

13.以下哪些是选择咖啡豆时需要考虑的因素？()

A.咖啡豆产地

B.咖啡豆品种

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡豆价格

14.以下哪些咖啡豆烘焙程度的特点是酸味明显？()

A.浅烘焙

B.中度烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

三、填空题(共5题)

15.咖啡豆烘焙过程中，从浅烘焙到深烘焙，其色泽会逐渐从浅黄变为__。

16.在咖啡豆烘焙过程中，如果烘焙时间过长，会导致咖啡豆产生__。

17.中度烘焙的咖啡豆通常用于制作__。

18.咖啡豆烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡豆的酸度会逐渐__。

19.深烘焙的咖啡豆在研磨后，其粉粒的颗粒度通常比浅烘焙的咖啡豆的粉粒__。

四、判断题(共5题)

20.浅烘焙的咖啡豆比深烘焙的咖啡豆含有更多的糖分。()

A.正确B.错误

21.烘焙咖啡豆时，烘焙时间越短，咖啡豆的酸度就越高。()

A.正确B.错误

22.中度烘焙的咖啡豆适合用于制作浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆在烘焙过程中，颜色越深，口感就越重。()

A.正确B.错误

24.烘焙咖啡豆时，温度越高，咖啡豆的香气就会越浓。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.咖啡豆烘焙过程中，为什么咖啡豆的颜色会发生变化？

26.在烘焙咖啡豆时，如何控制烘焙程度以获得最佳风味？

27.为什么不同品种的咖啡豆在烘焙后风味会有所不同？

28.烘焙咖啡豆时，如何避免咖啡豆过熟或未熟？

29.烘焙咖啡豆时，如何选择合适的烘焙机？

咖啡师资格考试咖啡豆烘焙程度题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】浅烘焙的咖啡豆保留了较多的果酸，因此酸味明显。

2.【答案】C

【解析】中度烘焙的咖啡豆口感平衡，适合调配美式咖啡。

3.【答案】B

【解析】深烘焙过程中，咖啡豆中的糖分会分解，增加苦味和焦糖味。

4.【答案】B

【解析】中度烘焙的咖啡豆口感更为细腻，平衡感较好。

5.【答案】D

【解析】温度过高会导致咖啡豆内部结构破坏，苦味增加。

6.【答案】A

【解析】浅烘焙的咖啡豆保留了更多的原始香气，因此香气更浓郁。

7.【答案】C

【解析】烘焙时间过长会