《营养与食品卫生学》——教案—第一章 蛋白质.docVIP

授课内容

第一章蛋白质

授课学时

2

授课形式

线下、集中授课

学情分析

（动态）

《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，是主干课程，是兼具理论和技能并重的课程，在从事临床营养、国家基本公共卫生服务、儿童保健、妇女保健、职业病防护等各方面具有重要的应用前景，需要同学们认真掌握。

蛋白质这节课是基础营养中的，在执业助理医师考试中也一个重要的知识点，需要着重掌握蛋白质、氨基酸的基本概念，蛋白质的生理功能、评价以及与人体健康的关系，此外膳食营养素参考摄入量以及食物来源也是重点要掌握的内容，在基层临床工作岗位中蛋白质缺乏在人群中比较常见，需要学生会进行蛋白质的健康干预和指导。

教学目标

素质目标

学生需具备良好的沟通能力和全面综合分析问题的能力。

知识目标

掌握蛋白质生理功能、营养学评价；能对人群进行膳食指导。

熟悉蛋白质机体营养状况评价方法，能对人群进行健康状况评价。

了解蛋白质食物来源及参考摄入量，能根据能量进行蛋白质摄入量计算。

能力目标

能对不同人群的蛋白质缺乏表现进行识别、干预和指导。

教学重难点

及突破方法

教学重点：掌握蛋白质生理功能及营养学评价，能对特定对象进行膳食指导。

教学难点：蛋白质营养学评价的指标。

突破方法：案例教学、选人提问、岗位情景模拟。

教学方法

案例教学、课堂讲授

教学环节

教学活动与内容

设计意图及教学资源

课前

1.布置学习任务：发布课程预告，点明本节课的学习内容、重难点及学习意义，在智慧职教云课堂中布置好学习资源，并将这些内容设置成任务点，发布到智慧职教云课堂中。

设计意图：

1.让学生提前了解本节课所要学习的内容。

教学资源：

智慧职教云课堂。

课中

【教学内容一】：课程导入

教学案例：

【岗位情景】患者，女，36岁，近期自觉乏力，容易感冒生病。患者一直保持素食习惯，饮食以蔬菜、水果为主，主食主要以红薯、南瓜为主，肉类、蛋类均不摄入，偶尔吃一些豆制品。

体格检查：身高165cm，体重45kg，头发枯黄，下肢有凹陷性水肿。

实验室检查：血红蛋白80g/L，白蛋白26g/L，前白蛋白150mg/L。

请思考：

1.该患者出现了什么营养问题？依据是什么？

2.该患者的饮食应该如何调整？

教学活动设计：1.PPT展示；2.岗位情景引入

【教学内容二】：蛋白质结构

教学重点：

重点概念：

氨基酸、必须氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式、蛋白质互补

教学活动设计：举现实生活的案例，该部分内容是执业助理医师考试重点内容，需要给学生在课堂上进行点出。

【教学内容三】：蛋白质功能

教学重点：

1.蛋白质生理功能

教学活动设计：举临床案例表现，理解临床患者的病例表现

【教学内容四】：蛋白质消化吸收

教学重点：

1.蛋白质消化吸收

2.氮平衡

教学活动设计：案例教学，通过食物来人体消化吸收的整个过程，理解蛋白质的吸收。

【教学内容五】：蛋白质营养学评价

教学重点：

设计意图：

1.引入本课程内容，熟悉该内容的岗位情景。

2.该基础知识是执业助理医师考试重要考点，为方便同学记忆，可以结合现实生活的案例来加深理解。同时，在PPT中应用特殊的标识，标记出考点内容，加深学生印象。

3.该知识是执业助理医师考试重要考点，为加深学生记忆，可结合临床案例，结合患者临床表现去理解蛋白质生理功能。

4.该内容不是执业医的重点考试内容，但涉及到对蛋白质的理解，还需要重点介绍

课中

1.蛋白质含量

2.蛋白质消化率

3.蛋白质利用率

教学活动设计：案例教学，启发式教学。通过举例现实生活中不同食物在蛋白质中含量、消化率、利用率的表现，让学生学会根据这些指标去指导患者合理的选择食物来满足机体对于蛋白质的需求。

【教学内容六】：蛋白质营养不良

教学重点：

1.蛋白质能量营养不良—PEM

2.蛋白质营养不良—水肿

3.蛋白质营养状况评价

教学活动设计：案例教学。通过举例战乱国家儿童患PEM，肿瘤患者恶病质、大头娃娃事件，解释不同蛋白质缺乏的临床表现，结合生理功能加强对于蛋白质缺乏的理解。

【课程思政】

通过上述两张图片引入思政元素：热爱祖国，诚信。

思政来源点：

PEM的原因是饥饿和战乱大致儿童蛋白质及能量缺乏，所以我们应珍惜来之不易的和平幸福的生活。

大头娃娃事件的原因是不良商家生产销售了不含蛋白质的假冒伪劣的奶粉，导致很多儿童出现单纯蛋白质缺乏标新。

【教学内容七】：蛋白质营养不良

教学重点：

1.蛋白质参考摄入量及食物来源

教学活动设计：PPT图片展示。查找资料展示不同富含蛋白质的食物，并列举出食物中蛋白质的含量，让学生有直观的感受，帮助学生学会蛋白质的膳食指导。

【课程思政】辩证思维

思政来源点：不同人群其蛋白质需求不一样