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厨师答案试题大全及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味料适合用于腌制牛肉？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.醋

2.在烹饪中，什么是“走油”步骤？()

A.烧烤

B.煎炸

C.炒制

D.炖煮

3.在炒菜时，应该先放哪种调味料？()

A.盐

B.酱油

C.蒜末

D.料酒

4.炒菜时，为什么要翻炒食材？()

A.为了让食材熟透

B.为了让食材更入味

C.为了让食材受热均匀

D.为了让食材更加美观

5.在烹饪鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.为了让鱼更美观

B.为了让鱼更入味

C.为了让鱼更易熟

D.为了让鱼更易消化

6.在炖汤时，应该先加入什么？()

A.香料

B.汤底

C.肉类

D.蔬菜

7.在制作蛋糕时，为什么要打发奶油？()

A.为了让蛋糕更甜

B.为了让蛋糕更松软

C.为了让蛋糕更美观

D.为了让蛋糕更健康

8.在制作凉菜时，为什么要加入醋？()

A.为了增加口感

B.为了增加香气

C.为了增加酸味

D.为了增加营养

9.在烹饪海鲜时，为什么要用白酒？()

A.为了增加香气

B.为了去腥增香

C.为了增加口感

D.为了增加营养

10.在制作红烧肉时，为什么要用糖色？()

A.为了增加甜味

B.为了增加色泽

C.为了增加香气

D.为了增加营养

二、多选题(共5题)

11.在炒菜时，以下哪些步骤可以增加菜肴的香气？()

A.先用葱姜蒜爆香

B.加入适量的料酒

C.使用新鲜香草

D.炒菜时不停翻炒

12.以下哪些食材适合用于做红烧菜？()

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

13.在烹饪炖汤时，以下哪些做法有助于提高汤的鲜美度？()

A.使用新鲜的食材

B.先将食材焯水去腥

C.使用高汤作为汤底

D.炖煮过程中不停撇去浮沫

14.在制作糕点时，以下哪些原料可以用来增加糕点的松软度？()

A.发酵粉

B.碳酸氢钠

C.植物油

D.水淀粉

15.在烹饪过程中，以下哪些行为有助于保持食材的营养成分？()

A.尽量使用新鲜食材

B.尽量缩短烹饪时间

C.避免使用过多的水煮食材

D.尽量不破坏食材的细胞结构

三、填空题(共5题)

16.在烹饪鱼时，为了去除腥味，通常会在鱼身上划几刀，并在划刀处涂抹一些什么来帮助去腥？

17.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常会在烹饪前将肉用热水焯一下，这个过程称为什么？

18.在炖汤时，为了使汤色更加清澈，通常会撇去汤面上的什么？

19.在制作蛋糕时，为了使蛋糕体积膨胀，通常会加入什么物质作为发酵剂？

20.在炒菜时，为了防止食材烧焦，通常会使用什么工具来不断翻动食材？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更易保持食材的营养成分。()

A.正确B.错误

22.炒菜时，食材的切丁大小对炒制时间和口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.炖汤时，汤汁越清澈，汤的味道越好。()

A.正确B.错误

24.在制作蛋糕时，面粉和鸡蛋的比例越高，蛋糕的口感越松软。()

A.正确B.错误

25.烹饪时，使用酒精可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪中，如何正确处理肉类食材以去除腥味？

27.为什么在炖汤时需要先焯水？

28.在制作蛋糕时，为什么需要打发奶油？

29.在炒菜时，为什么要先爆香葱姜蒜？

30.在烹饪海鲜时，如何防止海鲜变老？

厨师答案试题大全及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】生抽适合用于腌制牛肉，因为它味道鲜美，可以很好地渗透入肉中。

2.【答案】B

【解析】‘走油’通常指的是将食材在油中快速煎炸，使其表面形成酥脆的外壳。

3.【答案】D

【解析】料酒应该先放，因为它可以去除食材的腥味，为后续的调味打下基础。

4.【答案】C

【解析】翻炒食材是为了让食材受热均匀，防止烧焦，同时保证食材的口感。

5.【答案】B

【解析】在鱼身上划几刀可以让调料更容易渗透到鱼肉中，使其更入味。

6.【答案】C

【解析】在炖汤时，应该先加入肉类，因为肉类需要较长时间炖煮才能熟